Camille DUQUESNE

Cheffe Pâtissière : Harmonie Fille de garagiste allergique à la mécanique, la pâtissière nordiste Camille Duquesne est passée par L'Arbre, La Laiterie et La Salle à Manger avant de faire l'ouverture du restaurant Harmonie, fin 2025.

Présentation

Passionnée par la pâtisserie depuis toujours (« mon père, qui est malheureusement décédé trop jeune, était lui-même un fou de pâtisserie »), Camille Duquesne a grandi dans un environnement pourtant très éloigné de la restauration. « Ma famille possède un garage à Hem depuis trois générations. J'ai grandi au milieu des gaz d'échappement plutôt que dans les effluves de chocolat fondu. Et malgré cet héritage, je ne sais même pas où ajouter du liquide lave-glace dans une voiture », explique-t-elle en riant.

De l'école hôtelière d'Orchies à L'Arbre, où elle entre au culot

École hôtelière à Orchies, bac pro cuisine, mention complémentaire en desserts de restaurant (« pendant mes années d'études, je passais le plus de temps possible avec les pâtissiers, au grand désespoir de mes profs qui trouvaient que je négligeais le reste de la formation »), passage en Alsace puis à Bruxelles dans quelques restaurants, avant de revenir dans le Nord. « Je me suis présentée spontanément à Yorann Vandriessche, le chef de L'Arbre, à Gruson. On s'est rencontrés à l'heure du déjeuner, j'étais dans l'équipe le soir même pour mon premier poste. Je suis restée jusqu'à ce qu'il vende son restaurant en 2017 et j'ai alors rallié La Laiterie, à Lambersart. C'était Christophe Scherpereel en cuisine à l'époque. »

Une collaboration durable avec Thibaut Fourdrinier à La Salle à Manger

La future épouse de Jérémy Da Costa (second de Félix Robert chez Arborescence) rejoint ensuite La Salle à Manger de Thibaut Fourdrinier, à Marcq-en-Barœul (NDLR : aujourd'hui chef de L'Âme au Vert à Avelin). Elle va y passer près de quatre ans, malheureusement interrompus par le décès de son père. « Je n'y étais pas préparée, cela a été très soudain. Il a fallu réorganiser le garage familial, mettre le nez dans les dossiers, j'ai quitté la restauration gastronomique pendant dix-huit mois avant de faire l'ouverture d'Harmonie, fin 2025. »

Harmonie, le retour de la pâtissière à la restauration gastronomique

Un retour aux sources salvateur pour cette allergique aux agrumes, qui a développé quelques subterfuges pour tout de même rectifier les assaisonnements lorsqu'elle travaille les fruits de la passion ou l'ananas, par exemple. L'amour du métier n'a pas de prix…