Louise DUMETZ

Directrice de salle : Froggy's Tavern Venue du design d'objets, Louise Dumetz s'est prise au jeu du service dans les établissements d'Alexandre Gauthier. Depuis l'été 2025, elle officie en salle au Froggy's Tavern, à Montreuil-sur-Mer.

Présentation

Si certains sont entrés en cuisine ou en salle comme on entre dans les ordres, par pure vocation, Louise Dumetz, à l'instar de nombre de ses confrères, ne s'est pas toujours rêvée au contact de la clientèle d'un restaurant. « J'ai étudié le design d'objets à Lille après mon bac. Mais je n'ai pas vraiment trouvé les débouchés qui me motiveraient réellement. Pendant mes études, pour me financer, j'ai régulièrement travaillé dans les divers établissements d'Alexandre Gauthier, notamment chez Anecdote, où j'ai fait plusieurs saisons. »

Froggy's Tavern, Anecdote, Sur Mer, La Grenouillère : ses classes chez Alexandre Gauthier

La jeune femme se prend au jeu, apprécie le contact avec la clientèle et, à force d'alterner les piges au Froggy's Tavern, à Sur Mer, chez Anecdote mais aussi à La Grenouillère, elle fait bientôt partie des valeurs sûres du groupe. « C'est une grande chance d'avoir pu découvrir ces différentes adresses et d'avoir côtoyé quelqu'un comme Rodolphe Pugnat, le sommelier du “5 toques”, qui m'a beaucoup appris sur le vin. »

Au Froggy's Tavern, une table à taille humaine à Montreuil-sur-Mer

Au Froggy's Tavern, à Montreuil-sur-Mer (Pas-de-Calais), où Louise Dumetz s'est définitivement fixée depuis l'été 2025, elles ne sont que deux en salle. « Nous avons toutes les deux beaucoup de responsabilités évidemment, et cette table à taille humaine correspond bien à mes envies. Et puis je suis réaliste, je sais bien que je n'ai pas la formation nécessaire pour être à l'aise à La Grenouillère. Et même si l'ambiance n'y est pas celle d'un palace parisien, ce n'est pas forcément l'environnement de travail que je recherche. » Sa bonne humeur et son dynamisme font en tout cas merveille au sein du Froggy's Tavern, l'ancien cellier à grains où trônent de grandes tables d'hôtes et une rôtisserie.