Valentin MONT

Chef : Le Vivier Formé chez Hélène Darroze et Cyril Attrazic, Valentin Mont a rejoint son père Marc-Étienne en cuisine au Vivier, à Amiens. Il y modernise par petites touches cette table de poissons et de crustacés.

Présentation

Fils de Christine et Marc-Étienne Mont, qui tiennent Le Vivier à Amiens depuis 1998, Valentin Mont est passé, comme son père avant lui, par le lycée hôtelier du Touquet. Il poursuit ensuite sa formation dans de grandes maisons, chez Hélène Darroze et chez Cyril Attrazic, à Aumont-Aubrac (Lozère).

Le retour au Vivier, aux côtés de son père Marc-Étienne Mont

Le fils prodigue est revenu au bercail il y a quelques années. Sous son impulsion, la cuisine du Vivier a évolué, se modernisant par petites touches. « Pourtant », explique Valentin Mont, « mon arrivée en cuisine ne s'est pas accompagnée d'une révolution totale. Avec mon père, ma mère qui dirige la salle avec mon frère Matthias, sommelier, nous avons fait le choix de ne pas brusquer nos habitués, qui viennent au Vivier pour sa cuisine gourmande, les beaux poissons de la pêche boulonnaise et les généreux plateaux de fruits de mer. »

Une « révolution de velours » dans l'assiette, entre classiques et nouveautés

La prise de pouvoir, tout en douceur, de Valentin Mont, toujours épaulé par son père, s'est néanmoins traduite par des dressages plus épurés, plus contemporains. La clientèle, toujours fidèle, apprécie cette révolution de velours qui a su conserver les huîtres chaudes au champagne ou les moules marinière tout en s'ouvrant au buddha bowl au saumon ou au lobster roll.