Signature

59990 SAULTAIN
13/20
 Table de Chef
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Chef
Damien Franco
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Privatisation | Terrasse
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
33 à 75

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis six ans, Signature a pris une place particulière dans le paysage local et on y vient pour découvrir l'évolution constante d'une expérience à l'aveugle qui amuse les clients et éveille nos sens. Damien Franco prend beaucoup de plaisir avec son équipe à se renouveler et réinventer sa carte deux fois par mois en suivant scrupuleusement les saisons et en gardant une grande liberté sur des associations parfois déroutantes. Le choix est donné aux convives de savoir ce qu'il y a dans l'assiette ou de deviner les différentes saveurs concoctées par le chef. L'élégance est aussi le maître mot des lieux tant dans la décoration repensée il y a peu que dans le soin apporté aux assiettes souvent graphiques et légères. La poire accompagne le carpaccio de saint-jacques et son aérien siphon de topinambour, le dos de lieu jaune à la cuisson respectueuse est entouré de choux travaillés en pickles ou en compotée et la poularde de Gers, travaillée en filet moelleux ou en feuille de brick, explosive en bouche est portée par un orchestre de légumes où chacun apporte sa signature gustative. La simplicité n'empêche pas une grande technique et le dessert au chocolat vient lui aussi nous épater. La carte des vins s'étoffe et le service traiteur se développe.
LIEU

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Adresse 77 Avenue Henri Barbusse
59990 Saultain
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