Guillaume BARENGO
Chef : 1 restaurant Figure montante de la gastronomie alpine, Guillaume Barengo est aux commandes des cuisines du P’tit Polyte de l’hôtel Chalet Mounier aux Deux Alpes.
Originaire de la région parisienne, Guillaume Barengo intègre l’école Ferrandi et décroche un bac Pro option Restaurant. S’il se destinait plutôt au travail en salle, il bifurque rapidement vers la cuisine, qui l’attire beaucoup plus, et se forme auprès des plus grands (Senderens, Ledoyen) et assure le poste de demi-chef de partie au Gabriel. Guillaume part ensuite dans le sud de la France et travaille pendant deux ans avec Michel Goujon (Auberge du Vieux Puits) chez qui il termine chef de partie, avant d’officier au Relais Loiseau. L’une de ses expériences les plus marquantes reste son passage à la Maison Lameloise, où il travaille pendant sept ans comme second puis chef de cuisine auprès du chef Eric Pras, qu’il considère comme son « père spirituel » !
Une cuisine pleine de gourmandise
Fin 2023, Guillaume Barengo est nommé chef exécutif au P’tit Polyte, le restaurant de l’hôtel Chalet Mounier, aux Deux Alpes. À la tête d’une brigade de 16 personnes, il gère toute la restauration de l’hôtel, qui englobe le restaurant gastronomique, le room service et la demi pension de l’hôtel.
Le chef met un point d’honneur à travailler quasi exclusivement des produits français et locaux quand il le peut (truite arc-en-ciel de la pisciculture Murgat, bleu de Sassenage), sourcés auprès de producteurs de confiance. Bien souvent, ce sont eux qui lui donnent l’inspiration : « je pars d’un produit frais et j’imagine une recette en recherchant avant tout la gourmandise», explique-t-il.
Le chef renouvelle la carte régulièrement (et tous les jours pour la demi-pension) et aime changer au moins un ou deux plats chaque semaine. « J’ai besoin de m’exprimer et de me renouveler très souvent », se justifie-t-il. Son produit fétiche ? Le champignon, qu’il soit sauvage ou cultivé, et qu’il met très fréquemment à l’honneur.
Très créatif, Guillaume Barengo signe une cuisine à la fois gourmande et élégante et n’oublie pas le végétal, qu’il considère comme « la cuisine de demain » et travaille par exemple ses sauces avec des légumes.
Il est également très attaché à la transmission, l’écoute (« la cuisine est une remise en question quotidienne ») et l’esprit d’équipe : « seul, on ne fait pas grand-chose et on a besoin de tous ceux qui œuvrent dans l’ombre au sein du restaurant », dit-il avec humilité.
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