Un plat traditionnel rehaussé à l’excellence. C’est la promesse de Jeanne Satori et David Degoursy, les propriétaires de De:ja, qui revisitent la quenelle de brochet en une version épurée et enrobée d’une sauce onctueuse.
Un plat traditionnel rehaussé à l’excellence. C’est la promesse de Jeanne Satori et David Degoursy, les propriétaires de De:ja, qui revisitent la quenelle de brochet en une version épurée et enrobée d’une sauce onctueuse.
Direction le Brésil pour une recette facile, rapide et gourmande. Alessandra Montagne chez Nosso offre sa version du Pão de queijo ou petit pain au fromage brésilien.
Diverses textures d’un potimarron en cristalline de sucre soufflé
Un plat d’expert autour d’un seul produit, c’est la proposition de Boris Chapon. Le chef de Lou Bi présente sa recette diverses textures d’un potimarron en cristalline de sucre soufflé.
Sous le soleil provençal au restaurant Le Jas, Émeric Corbon nous présente sa version du classique soufflé au Grand Marnier, une recette simple et rapide.
Sole en croûte de nougat, langoustine snackée & jus de civet de la mer
Florian Barbarot signe chez Quelque Part un plat technique. Sa sole en croûte de nougat, accompagnée d’une langoustine snackée et d’un jus de civet de la mer, est un beau challenge culinaire.
Rouget de roche à l’orange, carotte jaune & oursin
Le rouget de roche à l’orange, suivi de carotte jaune et d’oursin, signé Anthony Lazzaro, chef du L.A Restaurant, donnera des couleurs ensoleillées à votre assiette.
Ris de veau langoustine, carottes des sables, bisque langoustine & jus corsé
Trois heures en cuisine pour réaliser une belle création alliant terre et mer. C’est l’idée de Mathieu Thomas chef de Mimosa, avec son ris de veau et langoustine, avec carottes des sables, bisque langoustine et jus corsé.
Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.
Maigre de ligne mariné, toast et réduction de bouillabaisse
C’est un plat maritime aux accents populaires que nous offre Damien Laforce. Son maigre de ligne mariné est accompagné par un toast et une réduction de bouillabaisse. Un plat à retrouver chez Le Braque.
Avec un restaurant situé sur une "place aux champignons", Lucas Dégot de L’Acte 2 ne pouvait proposer un autre plat que ses ravioles de chevreuil au foie gras, sublimées de champignons crus et cuits.
Wontons croustillants aux crevettes & crème de panais
On vous emmène dans un voyage en Chine avec Davy Larzillière de La Maison du Puits et ses wontons (ravioles chinoises) croustillants aux crevettes et crème de panais.
Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".
Saint-jacques, mousseline de topinambours fumés, lard de Colonnata, émulsion yuzu
Philippe Coco du restaurant Envol, présente sa recette entre réconfort et finesse : Saint-jacques, accompagné d’une mousseline de topinambours fumés, de lard de Colonnata et d’une émulsion yuzu.
