Quelque Part... Les Abysses

Rating: 14.5
Author: Gault&Millau

1 Rue Ambroise Thomas, 75009 Paris, France

14.5/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef: Florian Barbarot
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 158

L'avis de Gault&Millau 2026

La devanture est très chic, l'ambiance un peu mystérieuse en bas de l'escalier et un repas chez Florian Barbarot n'est jamais une aventure en terrain connu. Outre les menus dégustation de 68 à 158 €, le chef revient dans le courant avec une vraie carte qui permet à chacun d'intervenir selon ses envies : le poulpe avec une compression de poulet épinards en texture et jus de carcasse aux clous de girofle, ris de veau rôti au beurre de thym couteau et sauce poulette aux pleurotes, poire pochée dans un jus de bergamote crème d'amande sorbet herbacé pour une séquence volontaire et séduisante où l'on maîtrise coût et quantité. Belle cave, service bien inspiré, aimable et efficace.