Terrine de boudin noir
Pour la recette de terrine de boudin noir, le chef Olivier Kohen donne les clés pour réussir son propre boudin noir. La terrine s’accompagne de petits pois à la française et de crème d’ail violet.
« Chouwarma » sauce yaourt à la menthe
Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.
pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 48 h
- 1 chou blanc
- 150 g de feuille de chou kale (ou chou rouge)
- Beurre
- 200 g de yaourt
- 1 bouquet de menthe
- Sel et poivre
Vinaigre d’aneth
- 1 bouquet d’aneth
- Vinaigre blanc
Huile de menthe
- Feuilles de menthe
- Huile de tournesol (ou pépins de raisin)
1 – Préparez le vinaigre d’aneth : faites infuser de l’aneth dans du vinaigre blanc pendant quelques jours à température ambiante. Plus vous attendrez, meilleur ce sera.
2 – Préparez l’huile de menthe : faites infuser quelques feuilles de menthe dans une huile, type tournesol ou pépins de raisin, dans une casserole à feu doux sans que ce soit trop chaud (80 °C max) jusqu’à ce que l’huile goûte la menthe.
3 – Préparez le chouwarma (chawarma en version végétarienne) : enlevez 4 grosses feuilles du chou blanc. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Coupez le reste du chou blanc en 4 et émincez-le. Faites fondre du beurre et laissez le chou cuire jusqu’à obtenir une bonne embeurrée bien fondante, salez à votre convenance.
4 – Émincez les feuilles de chou kale (ou de chou rouge) finement, assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth et 6 c. à soupe d’huile de menthe. Salez à votre convenance.
5 – Préparez la sauce yaourt : mélangez le yaourt avec la menthe ciselée finement et 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth.
6 – Dressage : disposez le chou kale sur les feuilles de chou blanc, versez la sauce yaourt. Dégustez.
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