« Chouwarma » sauce yaourt à la menthe
Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.
pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 48 h
- 1 chou blanc
- 150 g de feuille de chou kale (ou chou rouge)
- Beurre
- 200 g de yaourt
- 1 bouquet de menthe
- Sel et poivre
Vinaigre d’aneth
- 1 bouquet d’aneth
- Vinaigre blanc
Huile de menthe
- Feuilles de menthe
- Huile de tournesol (ou pépins de raisin)
1 – Préparez le vinaigre d’aneth : faites infuser de l’aneth dans du vinaigre blanc pendant quelques jours à température ambiante. Plus vous attendrez, meilleur ce sera.
2 – Préparez l’huile de menthe : faites infuser quelques feuilles de menthe dans une huile, type tournesol ou pépins de raisin, dans une casserole à feu doux sans que ce soit trop chaud (80 °C max) jusqu’à ce que l’huile goûte la menthe.
3 – Préparez le chouwarma (chawarma en version végétarienne) : enlevez 4 grosses feuilles du chou blanc. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Coupez le reste du chou blanc en 4 et émincez-le. Faites fondre du beurre et laissez le chou cuire jusqu’à obtenir une bonne embeurrée bien fondante, salez à votre convenance.
4 – Émincez les feuilles de chou kale (ou de chou rouge) finement, assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth et 6 c. à soupe d’huile de menthe. Salez à votre convenance.
5 – Préparez la sauce yaourt : mélangez le yaourt avec la menthe ciselée finement et 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth.
6 – Dressage : disposez le chou kale sur les feuilles de chou blanc, versez la sauce yaourt. Dégustez.
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