International
Benoît CELLOT
Chef : 1 restaurant
« Depuis tout petit, j’ai un bon coup de fourchette », raconte Benoît Cellot. Il faut dire qu’avec une grand-mère normande et une autre bretonne, le jeune homme s’est régalé pendant son enfance ! C’est donc tout naturellement qu’il se lance dans la restauration et s’y épanouit rapidement. Après un apprentissage à Chartres, il décroche son premier poste au bistrot versaillais Le Bœuf à la Mode. « C’était un bistrot dans son jus, avec une belle activité, on faisait 150 couverts jour », se rappelle-t-il.
Arrivé commis, il en repart cinq ans plus tard comme second pour rejoindre le Bistrot du Boucher, à Saint-Germain-en-Laye, cette fois en tant que chef. « J’étais assez jeune, j’avais 21 ans. J’ai eu la chance d’avoir été bien formé au Bœuf à la Mode, j’ai pu prendre des responsabilités assez vite. » En 2004, il revient à Chartres pour intégrer la brigade du Grand Monarque, au Madrigal. Pendant cinq ans, il tient le poste de second de Laurent Clément, puis, en 2009, devient chef de la Brasserie La Cour.
Depuis 2021, Benoît Cellot est aux commandes du Bistrot Racines, à Chartres. Il y propose une cuisine écoresponsable, simple et gourmande. « Le confinement m’a conforté dans mon envie de travailler des produits locaux, réduire l’empreinte que l’on peut avoir et proposer une cuisine engagée et instantanée. » Dès 2022, le chef fait son entrée au Gault&Millau avec 1 toque, et figure dans la sélection 2023 du livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. « Moi, tout ce que je veux, c’est que les clients repartent avec le sourire », conclut-il.
I. B.
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