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Gault&Millau
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La carrière de Camille Delcroix débute au sein de la boucherie-charcuterie de ses parents. « C’était une petite entreprise, avec mon frère et ma sœur, on aidait ma mère avec la partie traiteur », se souvient-il. En 2009, il prend son premier poste, à Valenciennes, au Musigny, auprès d’Emmanuel Hernandez. À 21 ans, il s’en va, pas très loin, faire ses armes au Château de Beaulieu, à Busnes. « Monsieur Meurin, autodidacte, avait sa façon de faire à lui, ça a été une remise à niveau », explique Camille.
En 2018, il concourt et remporte la saison 9 de « Top Chef ». « Ça m’a apporté une autre réflexion en tant que cuisinier, ça m’a fait grandir », confie-t-il. C’est le début d’une collaboration de trois ans avec la chaîne M6 ; il participe à l’émission « Objectif Top Chef ». En 2019, il publie son premier livre de cuisine, La Popote du Nord, « avec toutes les recettes de ma grand-mère et de mes tantes ».
Quand, en 2020, Marc Meurin décide de vendre son restaurant, Camille Delcroix se décide à suivre son propre chemin. Celui-ci va le mener jusqu’à Saint-Omer (Pas-de-Calais), d’où sa femme, Carla Loxemand, est originaire. « On a la chance d’avoir le dernier marais maraîcher de France à portée de main, tous mes légumes sont en provenance du marais ». En 2021, ils y fondent Bacôve et sont récompensés, un an plus tard, par le trophée Cuisine de la mer, des lacs et des rivières Gault&Millau. Son objectif désormais : devenir MOF.
I.B.
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