Velouté de céleri & brioche façon pain perdu

Arnaud Tabarec | 01/02/2023

pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

2 céleris-raves
2 tranches épaisses de brioche sans gluten
4 tranches de lard 1 citron (zeste)
1 cl de crème fraîche de chèvre, de brebis ou de crème végétale
50 g de cerneaux de noix
Huile de noix
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

1 – Réalisez le velouté : épluchez les céleris-raves, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 20 min à la vapeur au Vitaliseur de Marion (adaptez le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte). Mixez-les avec la crème. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre à votre goût, et réservez au chaud.

2 – Préparez la brioche : coupez la brioche en gros bâtonnets. Faites-les revenir dans l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Colorez toutes les faces et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

3 – Taillez les tranches de lard en pétales, placez-les sur les bâtonnets de brioche encore chauds.

4 – Dressage : versez le velouté dans des assiettes creuses. À l’aide d’une râpe, zestez le citron sur le dessus. Accompagnez le velouté de bâtonnets de brioche, entourez de quelques cerneaux de noix, et décorez le tout de quelques gouttes d’huile de noix.

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Restaurant Le Bout des Canards
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