Les recettes des chefs

RECETTES Entrée

Foie gras poêlé à l’orange

Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".

Julien Ayral

RECETTES Entrée

Entrée

Foie gras poêlé à l’orange

Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".

Julien Ayral

RECETTES Plat principal

Plat principal

Ceviche de dorade, panache d’agrumes & chips de perles du Japon

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RECETTES Plat principal

Plat principal

Ceviche de dorade, panache d’agrumes & chips de perles du Japon

Au Bistrot Ciéuta, Romain Jouin présente sa version pleine de peps du ceviche de dorade, avec un panache d’agrumes et des chips de perles du Japon.

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Entrée

Saint-jacques, mousseline de topinambours fumés, lard de Colonnata, émulsion yuzu

Philippe Coco du restaurant Envol, présente sa recette entre réconfort et finesse : Saint-jacques, accompagné d’une mousseline de topinambours fumés, de lard de Colonnata et d’une émulsion yuzu.

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Plat principal

Volaille aux écrevisses

Chef

Guillaume Sanchez

Restaurant

NE/SO 75009 PARIS

Entrée

Truite rose de l’Isère en gravlax, gel mojito & pomme granny

Envie d’une entrée ou d’un plat frais ? Direction la Source et le gravlax de truite rose de l’Isère, et son gel mojito accompagné de pomme granny-smith signé Claudéric Marquet.

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Plat principal

Langoustines rôties, compotée de bananes aux cacahuètes, écume au saté

Les langoustines rôties, accompagnées d’une compotée de bananes aux cacahuètes et son écume au saté, sont un défi gastronomique que le chef de Sens, Alexandre Bru, propose.

Chef

Alexandre Bru

Restaurant

Sens 33000 BORDEAUX

Dessert

Manioc & tsokolate

Cheffe Pâtissière

Sharon Le Glatin

Restaurant

Maison Nipa 72210 FILLÉ

Plat principal

Blancs de seiche, mousseline de gambas, betterave et beurre blanc

Découvrez un beau plat de la mer, composé de blancs de seiche, d’une mousseline de gambas, de betterave et d’un beurre. À la baguette ? Marjorie Gaboriau, au restaurant Le 10N9.

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Plat principal

Poitrine croustillante, panais en deux façons, cacahuètes & basilic thaï

Il faudra vous armer de patience, mais cette recette est économique et facile. Découvrez chez A.Léa la poitrine de porc croustillante, suivi de panais, cacahuètes et basilic thaï, signé Léa Lestage.

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