La cocotte « Racines » aux légumes d’ici

Le chef du Bistrot Racines, Benoît Cellot vous emmène en à peine plus d’une demi-heure dans le jardin. Son la cocotte « Racines » au légume d’ici est une ode à la nature.

pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

4 œufs fermiers bio
½ potimarron
2 carottes orange
2 carottes jaunes
1 patate douce
2 navets blancs
½ betterave rouge
1 jeune poireau
Quelques graines de courge torréfiées
Jeunes pousses
Quelques gouttes d’huile de lin
Piment de Beauce
Fleur de sel

1 – Préparez l’œuf mollet : plongez les œufs dans l’eau bouillante et salée pendant 5 min 30 s, stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée quelques minutes, puis écalez-les délicatement. Réservez au frais.

2 – Préparez les légumes : taillez les légumes selon votre humeur. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante salée suivant leur couleur. Taillez le potimarron en lamelles et faites-les rôtir au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 min. Faites cuire également au four la patate douce enveloppée d’une feuille de papier aluminium pendant 20 min, puis épluchez-la et mixez avec quelques gouttes d’huile de lin.

3 – Dressage : faites poêler les légumes quelques minutes dans une grande poêle à feu vif, ajoutez l’œuf en fin de cuisson, dressez sur l’assiette dans l’ordre suivant : la purée de patate douce, l’œuf et les légumes, puis les jeunes pousses de salade. Parsemez de graines de courge, assaisonnez de fleur de sel et piment de Beauce.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Intermédiaire

Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau

Dans son restaurant Yozora, le chef Charles Coulombeau invite à se laisser guider selon la tradition japonaise de l'omakase, où il est possible de découvrir sa recette de langue de porc, poire et chou-fleur.

Lire

Entrée

Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées

Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.

Lire

Entrée

Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé

Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.

Plus d'informations

Chef Quentin DURAND

Restaurant Maison Vermer
35400 SAINT-MALO

Intermédiaire

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

Lire

Entrée

Tartare veau/huître

Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.

Lire

Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.

Lire