pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 œufs fermiers bio
- ½ potimarron
- 2 carottes orange
- 2 carottes jaunes
- 1 patate douce
- 2 navets blancs
- ½ betterave rouge
- 1 jeune poireau
- Quelques graines de courge torréfiées
- Jeunes pousses
- Quelques gouttes d’huile de lin
- Piment de Beauce
- Fleur de sel
1 – Préparez l’œuf mollet : plongez les œufs dans l’eau bouillante et salée pendant 5 min 30 s, stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée quelques minutes, puis écalez-les délicatement. Réservez au frais.
2 – Préparez les légumes : taillez les légumes selon votre humeur. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante salée suivant leur couleur. Taillez le potimarron en lamelles et faites-les rôtir au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 min. Faites cuire également au four la patate douce enveloppée d’une feuille de papier aluminium pendant 20 min, puis épluchez-la et mixez avec quelques gouttes d’huile de lin.
3 – Dressage : faites poêler les légumes quelques minutes dans une grande poêle à feu vif, ajoutez l’œuf en fin de cuisson, dressez sur l’assiette dans l’ordre suivant : la purée de patate douce, l’œuf et les légumes, puis les jeunes pousses de salade. Parsemez de graines de courge, assaisonnez de fleur de sel et piment de Beauce.
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.