Le Cairn

74450 SAINT-JEAN-DE-SIXT

14/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Adrien Pollet

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

46€ à 68€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Sur la route des grandes stations des Aravis, Le Cairn est un coquet petit endroit qui devient assurément l’une des plus belles tables de la vallée. Charline et Adrien comblent leurs hôtes de toutes les attentions possibles. La carte s’est réduite à deux menus («Balade» et «Ascension») proposant de jolies excursions auprès des producteurs de la région. Après une première entrée autour de la truite (très jolie, mais un peu fade), la suite ne manque ni de surprises ni de fulgurances. Les magnifiques asperges blanches sont rôties, un beurre au vin jaune et noix et quelques feuilles de capucines composent l’assiette : c’est délicieux. L’omble chevalier (de la maison Murgat) est accompagné d’un sabayon au beurre fumé, et d’une tombée d’épinards. Quelques touches de purée d’échalotes au vin blanc donnent des notes de sucrosité bienvenues. La selle d’agneau de Haute-Savoie et son jus réduit sont très gourmands. Là aussi, la menthe donne un trait de fraîcheur. L’ascension en montagne s’achève avec un duo fraise-rhubarbe très coloré. On peut saluer l’audace d’un deuxième dessert autour du citron et de la noisette… seul le biscuit Joconde nous laisse un peu perplexes, mais encore une fois, les goûts sont très bien réalisés. La sélection des vins se balade sur tout le sud-est de la France. L’accord mets accompagnés de 4 vins est un choix honnête pour 32 €. Un point de plus cette année.

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