International
Emmanuel ALART
Chef : 1 restaurant
«J’avais un prof qui me donnait des recettes que je refaisais à la maison. C’est comme ça que j’ai appris à cuisiner», explique Emmanuel Alart. Après un stage à La Côte, à Carnac, et un autre à L’Auberge du Lac Saint-Pierre, au Québec, le Ploemeurois décroche un poste au Château de Guénolé, à Kervignac.
En 2002, il entre à l’hôtel Excelsior, à Chamonix, auprès d’Olivier Cheilan. «C’est lui qui m’a transmis cette passion de la cuisine. Il m’a apporté cette envie, ce goût de ce qu’est ma cuisine aujourd’hui : une cuisine traditionnelle, très raffinée, dans la simplicité des produits.» Entré comme apprenti, il gravit les échelons jusqu’au poste de second de cuisine, en trois ans seulement.
En 2008, il participe à l’ouverture du Domaine de Kerbastic, à Guidel, puis retourne, deux ans plus tard, à Chamonix. «Mon ancien patron m’a appelé et je suis reparti à l’Excelsior, cette fois comme chef.»
Finalement, il revient dans sa Bretagne natale en 2015 comme chef au Yachtman, à Lorient. Il y reste cinq ans. C’est en 2021 qu’il prend son envol et ouvre, avec son épouse Estelle, le restaurant Écume Givrée, à Ploemeur. «C’est le fil du destin d’avoir pu ouvrir mon restaurant dans la ville où je suis né», souligne-t-il.
I. B.
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