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Florian BARBAROT

Florian BARBAROT

Chef : 1 restaurant
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« À la base, la cuisine, je ne m’étais pas destiné à ça, moi j’étais à fond dans le foot. Mais un jour, j’ai eu un problème au genou, je me suis dit qu’il fallait que je fasse quelque chose de ma vie. » Un stage en cuisine lui révèle alors la voie à prendre. « J’ai adoré l’adrénaline ! », raconte-t-il. Après un apprentissage de deux ans à la Brasserie du Palais, à Grenoble, son chef l’envoie en Alsace, à L’Auberge de l’Ill. C’est ainsi qu’en 2010 il entre au service de Marc Haeberlin, comme commis. « Je suis arrivé à 19 ans ; à 21 ans, je devenais chef de partie ».

En 2014, il s’envole pour New York, « sans parler anglais, sans trop de bagages, pour vivre le rêve américain », et devenir chef de partie chez Daniel Boulud, alors meilleur restaurant des États-Unis. Bien que l’expérience soit rude, il y devient junior sous-chef. « C’est là que j’ai le plus appris, c’est vraiment l’armée, mais c’est une vraie école. »

Un an plus tard, il part pour la Suisse, comme chef de partie, puis second au Lampart’s, à Hägendorf. En 2016, il devient chef adjoint à l’Auberge de la Pomme, en Normandie. « C’était mon premier poste de chef, dans une petite brigade. Ça m’a permis de revoir toutes mes bases de A à Z et d’avoir les mains dans le cambouis avant d’ouvrir mon restaurant. »

Car le jeune homme ne perd pas son objectif de vue : avoir son restaurant à 30 ans. Sa participation à la saison 10 de « Top Chef » le pousse un peu plus dans cette voie. « Ça a été une expérience incroyable, j’ai beaucoup appris sur moi », confie-t-il. Après avoir été chef privé et consultant pendant deux ans, il ouvre, en 2022, son restaurant Quelque Part, à Paris 9e, sans investisseur. Séduit, Gault&Millau lui décerne 2 toques et l’intègre dans l’édition 2023 de son livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Ouvert
Quelque Part
14
/ 20
Table de Chef
Quelque Part
Lieu 75009 PARIS
Chef Florian Barbarot
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 95 € à 148 €

Ses recettes

Sole en croûte de nougat, langoustine snackée & jus de civet de la mer
Plat principal
Sole en croûte de nougat, langoustine snackée & jus de civet de la mer
Florian Barbarot signe chez Quelque Part un plat technique. Sa sole en croûte de nougat, accompagnée d’une langoustine snackée et d’un jus de civet de la mer, est un beau challenge culinaire.
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