Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
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Soufflé au Grand Marnier
Sous le soleil provençal au restaurant Le Jas, Émeric Corbon nous présente sa version du classique soufflé au Grand Marnier, une recette simple et rapide.
pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 90 g de sucre
- 6 cl de Grand Marnier
Soufflé
- 8 blancs d’œuf
- 50 g de sucre semoule + 20 g pour le ramequin
- Grand Marnier
- Beurre
- Sucre glace
1 – Réalisez une crème pâtissière : dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de pomme de terre. Faites bouillir le lait, versez-le sur le mélange précédent, puis reversez le tout dans la casserole et faites bouillir pendant 2 min en mélangeant. Laissez refroidir, puis incorporez le Grand Marnier.
2 – Préparez les ramequins : beurrez 6 ramequins avec un beurre pommade à l’aide d’un pinceau, puis ajoutez du sucre semoule afin que les parois soient recouvertes de sucre, ce qui aidera le soufflé à bien monter.
3 – Réalisez le soufflé : montez les blancs d’œuf bien fermes au batteur, ajoutez 50 g de sucre semoule pour serrer les blancs d’œuf. Dans un cul-de-poule, versez la crème pâtissière, incorporez les blancs d’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
4 – Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Mélangez l’appareil pour avoir une consistance onctueuse et surtout sans grumeaux. À l’aide d’une louche, répartissez le mélange dans les ramequins et laissez cuire au four environ 10 min.
5 – Dressage : à la sortie du four, saupoudrez les soufflés de sucre glace et ajoutez du Grand Marnier pour les plus gourmands.
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