Arnaud TABAREC

Chef : 1 restaurant

Présentation

Arnaud Tabarec s’oriente vers la restauration grâce à son frère. « Il était sommelier. Je voyais que ça rendait fiers mes parents, alors j’ai fait comme lui », raconte-t-il en riant. Après avoir été nommé Meilleur apprenti de France, le cuisiner d’origine bourguignonne fait ses armes auprès de Jacques Lameloise à Chagny (Saône-et-Loire), d’Hervé Domi à l’Auberge des Templiers (Loiret), de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits (Aude), ou encore de Stéphane Rouville à La Galupe (Nouvelle-Aquitaine).

En 2010, il s’envole pour Singapour rejoindre Emmanuel Stroobant au Saint Pierre. À son retour en France, il officie au restaurant Drouant, à Paris, auprès d’Antoine Westermann. Puis il devient chef des cuisines et directeur de la restauration au Roof, la table du Five Seas Hotel, à Cannes. « C’était la consécration », se souvient-il. Au même moment, en 2016, il anime l’adaptation française de l’émission « Hell’s Kitchen ».

Après sept ans passés à Cannes, Arnaud Tabarec a besoin de changement. « J’avais envie d’un lieu plus axé sur l’écologie, sur le vin, de faire bouger les relations que l’on a avec notre cuisine. » Sa rencontre avec François Veillon, propriétaire du Telegraphe, à Toulon, lui ouvre de nouvelles voies. En 2020, il crée Beam! au sein de cette structure bouillonnante. Deux ans après, il reçoit le trophée Terroir d’Exception lors du Gault&Millau Tour PACA et figure dans l’édition 2023 du livre 109 - Le Sang neuf de la gastronomie française.

I.B.

Biographie & Distinctions

1988 Maison Lameloise, auprès de Jacques Lameloise, à Chagny

2012 chef exécutif au Roof, le restaurant du Five Seas Hotel, à Cannes

2020 ouverture de Beam!, au sein du Telegraphe, à Toulon

2022 Trophée Terroir d'Exception