Œuf, crème de cresson & ail noir, yaourt au raifort
Camille Delcroix, vainqueur Top Chef 9, est aux commandes de Bacôve. Il nous y offre sa recette d’œuf, sublimé d’une crème de cresson et ail noir et d’un yaourt au raifort, prêt en 20 minutes.
pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
- 4 œufs
- 1 botte de cresson
Crème d’ail noir
- 1 tête d’ail noir
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
Yaourt au raifort
- 10 cl de crème liquide
- 1 racine de raifort
- 1 citron jaune
- Sel et poivre
Dressage
- 1 pot d’œufs de truite
- 10 cl d’huile de poireaux
- 4 tranches de pain de mie
- Beurre
1 – Préparez la crème de cresson : faites blanchir le cresson dans une eau bouillante salée et faites-le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez.
2 – Préparez la crème d’ail noir : épluchez et mixez l’ail avec le vinaigre et réservez.
3 – Préparez le yaourt au raifort : zestez et pressez le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajoutez le raifort râpé, salez et poivrez. Réservez.
4 – Plongez les œufs pendant 5 min dans une eau bouillante salée.
5 – Dressage : nappez chaque œuf de crème de cresson, puis marbrez-les de crème d’ail noir. Taillez le pain de mie en mouillettes et faites-les rôtir dans le beurre. Déposez un peu de yaourt au raifort dans le fond de chaque assiette, perlez avec quelques gouttes d’huile de poireaux, ajoutez l’œuf écalé, les mouillettes et quelques œufs de truite.
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