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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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David Gallienne, Gault&Millau d’Or 2027 Normandie : « Si je suis cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère"
Ce lundi 21 septembre 2026, à Blonville-sur-Mer, dans le cadre du Gault&Millau Tour Normandie, le chef du Jardin des Plumes, David Gallienne, a reçu le Gault&Millau d’Or.
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Hugo Riboulet remporte la finale régionale d’Île-de-France de l’œuf mayo
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Le chef de Groot La Tourte, à Paris, s’est imposé face à 16 concurrents lors de la finale régionale du championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Nouvelle victoire pour le gagnant de Top Chef 2022.
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Pourquoi octobre est le meilleur moment pour dormir dans cet hôtel de Megève
Station plus calme, sentiers aux couleurs d’automne et troisième nuit offerte jusqu’au 18 octobre : l’arrière-saison est le moment idéal pour découvrir le plus ancien hôtel de Megève.
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Les bienfaits de l’huile d’olive
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Les bienfaits de l’huile d’olive
Si la diète méditerranéenne, un des régimes les plus sains au monde, a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, c’est, entre autres, car l’huile d’olive y occupe une place prépondérante. Utilisée avec modération, elle est un concentré d’atouts nutritionnels.
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Gault&Millau Tour Normandie 2026 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Normandie 2026 : le palmarès
Domaine Les Planches, à Blonville-sur-Mer, 21 septembre 2026. 11 lauréats distingués et David Gallienne sacré Gault&Millau d’Or pour Le Jardin des Plumes à Giverny.
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Où manger une bonne tête de veau ?
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Envie de renouer avec un grand classique de la cuisine française ? Voici quelques bonnes adresses pour se régaler d’une tête de veau préparée dans les règles de l’art.
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Les meilleurs hôtels pour un voyage d'affaires à Bordeaux
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Du Triangle d'Or aux docks des Bassins à flot, sélection de dix étapes bordelaises où poser son ordinateur et déconnecter après le devoir, entre tables de haute tenue, bars feutrés pour décompresser et nids taillés pour réparer les dégâts de la journée.
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Benoît Chicot, Trophée Jeune Talent 2027, Normandie
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Benoît Chicot, Trophée Jeune Talent 2027, Normandie
Le chef Benoît Chicot a reçu le Trophée Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Normandie, ce lundi 21 septembre 2026 à Blonville-sur-Mer.
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Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »
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Samuel Gaspar, Grand de Demain 2027 : « Il y a encore beaucoup à faire »
Le chef du Séran, au Château d'Audrieu, a reçu le Trophée Grand de Demain 2027 lors du Gault&Millau Tour Normandie, ce lundi 21 septembre 2026 au Domaine Les Planches, à Blonville-sur-Mer.
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Thierry Marx dévoile les 5 plats qui ont marqué sa carrière
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Figure incontournable de la gastronomie française, Thierry Marx a construit son parcours loin des chemins balisés. Du risotto de soja au saucisson virtuel, voici 5 plats qui vous aideront à comprendre son univers culinaire.
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Nicolas Paciello prend les commandes du sucré au Chalet des Îles
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Nicolas Paciello prend les commandes du sucré au Chalet des Îles
Le chef pâtissier Nicolas Paciello rejoint le Chalet des Îles, au cœur du Bois de Boulogne, pour y imaginer la partition sucrée aux côtés du chef Pierre Chomet.
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Les nouveaux restaurants

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Brasserie de L’Âtre
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
Brasserie de L’Âtre
Lieu 14600 HONFLEUR
Cuisine Français | Traditionnel
Ouvert
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Table Remarquable
15.5
/ 20
Table Remarquable
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Lieu 04300 MANE
Chef Louis Gachet
Cuisine Français | Provençale
Budget 165 € à 205 €
Ouvert
La Table des Cimes - La Maison des Cimes
Table Remarquable
15.5
/ 20
Table Remarquable
La Table des Cimes - La Maison des Cimes
Lieu 25160 MALBUISSON
Chef Matthias Marc
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 110 € à 160 €
Ouvert
Les Terrasses de La Borie
Table de Chef
13.5
/ 20
Table de Chef
Les Terrasses de La Borie
Lieu 30120 MANDAGOUT
Chef Florian Chekroun
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 52 € à 89 €
Ouvert
La Toile de Lin
Table Gourmande
12.5
/ 20
Table Gourmande
La Toile de Lin
Lieu 76560 DOUDEVILLE
Chef Benoît Chicot
Cuisine Français | Gastronomique
Budget 35 € à 62 €
Ouvert
L'Assiette Normande
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
L'Assiette Normande
Lieu 14600 HONFLEUR
Chef Morgan Socha
Cuisine Français
Budget 29 € à 48 €
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Les recettes des chefs

Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
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Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
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Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
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Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
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Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
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Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
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Pourquoi ce château bordelais cultive un artichaut presque disparu
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Pourquoi ce château bordelais cultive un artichaut presque disparu
La famille néerlandaise Albada Jelgersma, propriétaire de château Giscours, troisième grand cru classé de Margaux, a entrepris de sauver le camus de Macau, ancienne production phare du Médoc. Un projet un peu fou, dans la droite lignée de sa démarche de protection de la biodiversité.
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Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat réunies pour un dîner à quatre mains
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Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat réunies pour un dîner à quatre mains
Le 23 octobre 2026, Eugénie Béziat recevra Anne-Sophie Pic pour un dîner à quatre mains en huit séquences à l’Espadon, au sein du Ritz Paris.
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Magazine Gault&Millau : que découvrir dans le numéro 15 ?
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Le 15ᵉ numéro de Gault&Millau est en kiosque ! Au programme de cette nouvelle édition : rencontres, savoir-faire et histoires de passionnés, avec un dossier dédié au chocolat.
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Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2027
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Le guide 2027 région Île-de-France est disponible en librairie et en ligne. Avec ce guide 2027, Gault&Millau parcourt les routes de la région, mêlant adresses d’exception, artisans passionnés et nouveaux talents prometteurs.
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Rituals dévoile une offre Hospitality pensée pour les restaurateurs premium : bâtonnets parfumés, bougies et soins pour sublimer l'accueil et créer une expérience mémorable.
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Olivier Bellin ferme définitivement l’Auberge des Glazicks
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Après plusieurs semaines de réflexion, Olivier Bellin a confirmé la fermeture définitive de l’Auberge des Glazicks, alors qu’une enquête pour harcèlement moral vise l’établissement.
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Les Relais du Goût 2026 : le savoir-faire rémois mis à l’honneur
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Du 18 au 20 septembre 2026, Reims convie habitants et voyageurs gourmands à vivre la troisième édition des Relais du Goût. Conférences, grandes tablées, démonstrations culinaires, marchés, ateliers et expériences gourmandes sont au rendez-vous.
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