Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2027
Catégorie très attendue chaque année, le trophée Cuisinier de l’Année récompense un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain. Découvrez les nommés de l’édition 2027.
City Guide & Balades
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l’Année 2027
Anthony Denon, Martin Isabal, Marie Gricourt et Nolwenn Corre sont en lice pour le titre de Grand de Demain de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre chefs, quatre maisons à suivre de près.
Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l’Année 2027
Qui décrochera le trophée Jeune Talent de l’Année 2027 lors du Gala Gault&Millau ? Parmi les six distinctions annuelles, celle-ci met à l’honneur la nouvelle génération.
Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2027
Des vignes aux salles de restaurant, ces sommeliers se distinguent par leur travail au plus près des terroirs et des producteurs. Découvrez les quatre nommés au trophée Sommelier de l’Année 2027.
Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2027
Yann Vayé, Laurent Soustelle, Olivier Bikao et Damian Sanchez Perez sont en lice pour le trophée Directeur de Salle de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre maîtres de maison, quatre styles de service.
Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2027
Jonathan Chapuy, Margaux Boisson, Clément Réauté et Valentin Mille sont en lice pour le trophée Pâtissier de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre parcours, quatre façons de penser le dessert.
Ces trois jeunes chefs préparent leur première ouverture dans le Nord-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026 s’est tenue à l’École Médéric, à Paris. Victor Grimon, Khelil Morin et Andréa Serafini en sont les trois lauréats.
Où dénicher un bon pâté-croûte ?
Monument de la charcuterie française, le pâté-croûte connaît un véritable retour en grâce depuis une quinzaine d’années. Des charcutiers aux tables remarquables, tour de France des tranches les plus réussies.
Au Petit Nice, Lightspeed fluidifie les coulisses d’une expérience d’exception
À Marseille, l’hôtel-restaurant Le Petit Nice doit orchestrer plusieurs activités, de la gastronomie au bar en passant par l’hôtellerie. Avec Lightspeed, l’établissement mise sur un écosystème unifié pour simplifier ses opérations.
Les nouveaux restaurants
12
Ouvert
15.5
/ 20
Le Feuillée - Le Couvent des Minimes
Lieu
Mane
Chef
Louis Gachet
Cuisine
Français | Provençale
Budget
165 € à 205 €
Ouvert
15.5
/ 20
La Table des Cimes - La Maison des Cimes
Lieu
Malbuisson
Chef
Matthias Marc
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français
Budget
110 € à 160 €
Ouvert
13.5
/ 20
Les Terrasses de La Borie
Lieu
Mandagout
Chef
Florian Chekroun
Cuisine
Français | Gastronomique
Budget
52 € à 89 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
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Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
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Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
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Gault&Millau Tour Grand Est 2025
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Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Normandie 2025
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Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025
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Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025
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Gault&Millau Tour Bretagne 2025
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
5 adresses fétiches de Thibault Sombardier pour bien cuisiner
Le chef d’Anne, à Paris, nous dévoile ses adresses fétiches pour dénicher de belles volailles, des fleurs, du bois, du vin ou encore du poisson. Des producteurs et artisans qu’il suit parfois depuis plusieurs années.
Dans le Var, ce producteur cultive des champignons sauvages pour les chefs
Près de Toulon, la Serre du Plan s’est lancé le défi de produire des champignons exclusivement issus de souches sauvages. Les maisons Marcon font partie de l’aventure.
Pourquoi cette moutarde française n’a jamais changé de recette
Rustique et tout aussi raffinée, la moutarde de Meaux accompagne les repas du quotidien comme les grandes tables. Le secret de son authenticité ? Une recette inchangée depuis des siècles. Son histoire est aussi savoureuse que celles des femmes et des hommes qui ont construit sa légende.
Yoann Conte signe la carte de Mlle Céleste au Hangar Y
Le Cuisinier de l’Année 2024, Yoann Conte, prendra prochainement les commandes culinaires de Mlle Céleste, l’adresse des Bistrots Pas Parisiens installée au Hangar Y, à Meudon.
Où manger un bon bœuf bourguignon ?
De la viande de bœuf longuement mijotée, une sauce au vin rouge enveloppante et des petits légumes confits… Le boeuf bourguignon fait souvent l’unanimité. Voici 10 adresses en France pour dévorer ce plat traditionnel si réconfortant.
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