10 tables incontournables sur la Côte d’Azur

Destination incontestée de l’été avec ses paysages variés, la Côte d’Azur abrite une multitude de restaurants à découvrir absolument. Que ce soit au cœur des villages perchés ou face à la grande bleue, ces établissements incarnent toute la richesse du patrimoine gastronomique français, à la hauteur du décor.

La Vague d’Or - Cheval Blanc Saint-Tropez, à Saint-Tropez

Inspiré par l’emplacement exceptionnel entre terre et mer, le chef Arnaud Donckele, Cuisinier de l’Année Gault&Millau 2020, élabore chaque soir des plats d’une finesse rare. Les menus “Fuguons Ensemble” (465 euros) et “Balade Épicurienne” (475 euros) sont imaginés comme des reflets de la vie sur la Côte d’Azur, et rendent hommage aux traditions culinaires de la Provence.

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• Plage de la Bouillabaisse, 83990 Saint-Tropez

© Mr. Tripper

La Table du Cap Estel, à Èze

Cette Table Remarquable vaut le détour, tant pour les plats gastronomiques que pour l’atmosphère du palace privé qui accueille le restaurant. Situé dans une maison de maître aux colonnes grecques et au marbre noir et blanc, le restaurant propose une cuisine signée Kévin Garcia. Le chef travaille les produits de la mer et du jardin à travers un menu en 5 temps (185 euros) et un menu en 7 temps (225 euros). La cuisine est nette, délicate et juste, et la sélection de vins pointue, avec ses quelque 468 références.

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• 1312 avenue Raymond Poincaré, 06360 Èze

© DR

Le Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer

Dans ce palace de la Riviera, la salle et la terrasse aux allures vénitiennes offrent une vue apaisante sur la mer. La cuisine est signée par le chef Julien Rocheteau, qui imagine des créations culinaires justes et riches en émotions. Il valorise le travail des producteurs locaux à travers un menu Découverte (195 euros), un menu Gourmet (225 euros), mais aussi le menu Carte Blanche (295 euros).

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• 1312 avenue Raymond Poincaré, 06360 Èze

© DR

Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris, à Monaco

C’est au sein du mythique Hôtel de Paris de Monte-Carlo que se tient le Louis XV, restaurant membre de l’Académie Gault&Millau. Inspiré par les richesses de la Riviera, le chef Alain Ducasse établit une carte inventive, moderne et aux détails contrôlés. Les accords mets-vins sont assurés par Maxime Pastor à travers une sélection riche entre classiques français et nouvelles pépites. Les menus sont une redécouverte des goûts de la Méditerranée, avec le Déjeuner Riviera (230 euros), le Jardin (290 euros) et l’Agape (420 euros).

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• Place du Casino, 98000 Monaco

© DR / Matteo Carassale

La Chèvre d’Or, à Èze

Le Château de la Chèvre d’Or est au cœur du village perché d’Èze, et offre une vue panoramique sur l’étendue azurée. Tom Meyer, Grand de Demain Gault&Millau 2023, s’impose comme nouvelle figure de la Côte, avec des plats mettant en valeur la cuisine du terroir dans un univers graphique. Il interprète notamment le thon rouge avec du shiso, du kiwi et du concombre ; ou du pigeon aux notes mentholées et chocolatées. Les excellents desserts sont imaginés par Florent Margaillan. Deux menus sont proposés le midi et le soir, entre 160 et 340 euros.

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• Rue du Barri, 06360 Èze

© James Pouliot

Passedat - Le Petit Nice, à Marseille

Dans la cité phocéenne, les créations culinaires sont multiples et la mer Méditerranée offre un terrain de jeu vaste pour les cuisiniers. Au sein de son magnifique écrin blanc, la cuisine du chef Gérald Passedat est dictée par ce que donne la mer offre chaque matin. Dans la salle du restaurant Le Petit Nice (4 toques), les immenses baies vitrées offrent une vue imprenable sur l'eau bleue à perte de vue. Une adresse à faire (au moins) une fois dans sa vie et découvrir ainsi l’un des six menus disponibles allant de 195 euros pour le "Retour de Pêche" à 490 euros pour la "Découverte de la mer".

• Lire l'avis Gault&Millau sur Le Petit Nice (4 toques, 18/20)
• Corniche J. F. Kennedy, Anse de Maldormé, 13007 Marseille 7

© DR

La Villa Madie, à Cassis

Le restaurant, entouré de quelques arbres, offre un cadre idyllique pour les curieux venus découvrir l’univers du chef Dimitri Droisneau Gault&Millau d'Or Paca Corse Monaco 2017. Avec sa femme Marielle en salle, ils servent trois menus allant de 180 à 350 euros. Ils sont construits chaque jour autour "de l’humeur de notre Méditerranée, de la pousse de nos jardins et de nos vergers" expliquent-ils sur leur site. Les convives chanceux peuvent trouver place en terrasse pour profiter d’un repas marin à l’air libre.

• Lire l'avis Gault&Millau sur La Villa Madie (4 toques, 17,5/20)
• Anse de Corton, 30 Avenue du Revestel, 13260 Cassis

© DR

La Table du Castellet, au Castellet

Rentrons un peu plus dans les terres, dans le fief de Fabien Ferré. Situé un peu plus à l’est, La Table du Castellet (3 toques) fait office de référence et de juste milieu entre Côte d’Azur et Provence. Ce mélange offre une juxtaposition des terroirs et de leurs produits dans l’assiette du chef. Cette alliance se traduit par des plats comme l’encornet à la provençale et marjolaine ou encore le pigeon excellence miéral, suivi de céréale soufflée et sarriette. Au sein de l’établissement de ce grand domaine, deux menus sont disponibles : "Expression végétale" et "Expression marine" en quatre ou six temps chacun avec des prix allant de 160 à 260 euros.

• Lire l'avis Gault&Millau sur La Table du Castellet (3 toques, 16,5/20)
• 3001 Route des Hauts du Camp, 83330 Le Castellet

© Le Bon Jour / Stéphane Riss

Onice, à Nice

Situé à proximité de la vieille ville, entre la colline du château et le port de Lympia, Onice (2 toques) fait figure de nouveauté dans la capitale des Alpes-Maritimes. À la tête de cet écrin, un couple de chefs est à l’œuvre, Florencia Montes et Lorenzo Ragni. Les deux cuisiniers font partie du Livre 109 édition 2024. Côté cuisine, deux menus, "Découverte" et "Onice", en cinq et sept séquences, sont disponibles à 100 et 120 euros. Nice oblige, la mixité de terroir se partage entre trois origines : la mer, l’arrière-pays et sa terre, et l’Italie. Un mélange combiné dans leurs assiettes avec des créations comme la gamberoni de San Remo, le centrolophe de nos côtes ou encore l’agneau fermier.

• Lire l'avis Gault&Millau sur Onice (2 toques, 14/20)
• 5 Rue Antoine Gautier, 06300 Nice

© DR

Mirazur, à Menton

Notre sélection se termine à seulement 10 km de la frontière italienne, chez notre Cuisinier de l’Année 2009, Mauro Colagreco. Le chef italien, né en Argentine, est installé depuis bientôt 20 ans dans son établissement face à la mer. Engagé depuis toujours pour le respect du climat et des autres problématiques de respect de l’environnement, le chef est d’une rare précaution dans le choix de ses produits. Dans une interview pour GQ France, il confie utiliser au moins 95 % de produits locaux et avoir enlevé au moins 85 % du plastique utilisé dans sa cuisine. Dans l’assiette, cela se traduit par une cuisine dépendante chaque jour de ce que la nature donne. Au total, quatre menus "Univers Mirazur" coexistent et varient en fonction du jour de votre venue : Racines, Feuilles, Fleurs et Fruits, tous à 450 euros.

© Antonio Sorrentino / Matteo Carrasale

• Lire l'avis Gault&Millau sur Mirazur (4 toques, 18/20)
• 30 avenue Aristide Briand, 06500 Menton