Antoine VILLARD

Chef : 1 restaurant Le chef Antoine Villard a décroché la Dotation Jeunes Talents en 2024. Un coup de pouce qui lui permet d'ouvrir le restaurant Dandelion à Paris au printemps. Découvrez son parcours.

Présentation

Né en 1991, Antoine Villard fait partie de cette génération de cuisiniers qui, de plus en plus souvent, ont suivi un cursus scolaire général avant de bifurquer vers la restauration. Une fois son bac ES en poche, le jeune homme tourne le dos aux études supérieures classiques et entre chez Ferrandi en 2009 pour y décrocher un CAP.

Parallèlement, il fréquente les cuisines du George V (période Éric Briffard) et du Chambard d’Olivier Nasti, avant de tenter l’aventure à l’étranger, comme commis au restaurant Matsalen à Stockholm, puis comme chef de partie à La Buvette de Nicolas Scheidt, à Bruxelles.

En 2014, notre futur bénéficiaire de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau décroche le poste de second auprès de Bertrand Grébaut, dans la minuscule cuisine de Septime. En 2018, il rejoint les sœurs Tatiana et Katia Levha comme chef de cuisine au Double Dragon, toujours dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, avant de s’installer à son compte, comme chef privé, fin 2020.

Avec sa compagne, qui l’accompagne en salle, Antoine Villard fait l’acquisition du 20ᵉ Art, un restaurant situé rue des Vignoles, dans le 20ᵉ arrondissement de Paris. Au printemps 2024 de l’établissement, voulu comme un «néobistrot» et rebaptisé Dandelion, est programmée.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Paris

2009 CAP cuisine chez Ferrandi

2014 Second de Bertrand Grébaut au Septime, à Paris 11

2018 Chef de Double Dragon, à Paris 11

2024 Ouverture du restaurant Dandelion, à Paris 20, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

2024 Trophée Jeune Talent