DAMES, ancien routier devenu gastronomique, ouvre ses portes à Dol-de-Bretagne
Dans un ancien restaurant routier sur l'axe Saint-Malo - Mont Saint-Michel, Marine Hervouet et Pascaline Albicini inaugurent DAMES, une table gastronomique ancrée dans la tradition et portée par une exigence contemporaine.
À Dol-de-Bretagne, une adresse familière s’apprête à écrire un nouveau chapitre. Là où, pendant vingt ans, un restaurant routier accueillait voyageurs et ouvriers autour de plats généreux, deux professionnelles chevronnées transforment aujourd’hui le lieu en une maison de cuisine à leur image. DAMES, c’est le nom qu’ont choisi Marine Hervouet et Pascaline Albicini pour leur premier restaurant, né d’une complicité longue et d’un parcours nourri d’excellence.
Loin d’une reconversion de surface, leur projet s’enracine dans une volonté sincère de proposer une cuisine exigeante et lisible, dans un cadre repensé pour favoriser l’échange et la convivialité. À l’image du lieu, sobre et chaleureux, leur démarche allie mémoire des gestes et liberté de ton.
Deux parcours au service d’un même projet
Marine Hervouet est aux commandes de la cuisine. Passée par les maisons d’Alain Passard, Bruno Verjus et par un poste de cheffe à Paris, elle a forgé un style qui conjugue précision, technique et sensibilité. Sa cuisine, ancrée dans les fondamentaux français, se distingue par des cuissons entières, des assaisonnements justes et des sauces qui structurent le plat sans le masquer. Ses assiettes visent l’épure et la justesse, comme un ris de veau aux mûres ou un lieu jaune maturé aux pois frais.
À ses côtés, Pascaline Albicini orchestre le service et la cave. Elle a affûté son sens du détail chez Apicius, Joël Robuchon ou encore Philippe Etchebest avant de choisir le lien avec la salle plutôt que les fourneaux. Fine connaisseuse des vins, elle propose une sélection affranchie des effets de mode, entre figures reconnues et vignerons engagés dans une agriculture exigeante. Sa proximité avec la cuisine de Marine lui permet un dialogue fluide entre assiette et verre, pensé pour révéler les accords plus que les juxtaposer.
Un lieu pensé comme une maison
Avec 35 couverts, une salle baignée de lumière naturelle et bientôt une terrasse prolongée d’un jardin, DAMES revendique une certaine intimité. La configuration des tables invite à la conversation, qu’il s’agisse d’un dîner à deux ou d’une grande tablée familiale à l’étage. Le restaurant sera ouvert du mercredi au dimanche soir, avec service le midi les week-ends.
