Miro

67540 OSTWALD

13/20
Table de Chef

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5 PHOTOS

Chef Robin Dorgler

Cuisine Fusion | Gastronomique | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

24 € à 88 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Nichée aux abords champêtres de Strasbourg, entre bruissement de forêt et grondement de la rocade, cette maison jadis vouée à la tarte flambée a connu une mue remarquable. Elle s'affirme désormais comme une table de caractère, portée par une cuisine fine, précise et singulière. Le décor s'est embelli : la véranda sur l'Ill accueille les convives dans une lumière douce, rythmée par quelques notes de jazz et la flamme vacillante des bougies. Pour le chef, Robin Dorgler, qui a bourlingué de l'Argentine au Japon en passant par le Québec, la feuille de route est claire : priorité est donnée à la cuisine fusion. Dès les amuse-bouche, l'inspiration est là : pickles de concombre au sésame noir, croustillant de poisson au katsuobushi, tartelette betterave et noix de cajou. La suite le confirme : l'hiramasa en sashimi, rehaussé de citron noir d'Égypte, offre une attaque vive, presque austère, que l'on souhaiterait juste un peu plus gourmande. Le thon, saisi sur le brasero, accompagné d'un panko revisité au wasabi et d'une sauce Tonkatsu maison, séduit pour sa profondeur et sa précision. La pintade borracho, plat signature du soir, nous transporte sur les hauteurs andines : viande discrètement fumée au brasero, tortilla de maïs noir, pickles d'oignons, salsa Rocoto domptée, ananas grillé. Un plat complexe, équilibré et maîtrisé. Le dessert, entre kalamansi, orange sanguine et miel de forêt, conclut le repas en beauté, malgré un parfait un peu ferme. Côté salle, le service fait preuve d'une motivation sincère et d'un enthousiasme palpable. Certaines explications mériteraient, certes, un peu plus de clarté mais la volonté d'accompagner les convives est bien présente. La carte des vins, éclectique et ouverte sur le monde, complète le voyage. Miro avance. Le chemin n'est pas tout tracé, mais la direction est juste. Cette table désormais ancrée dans son époque laisse entrevoir de très belles promesses. Une adresse qui pourra, demain, compter parmi les grandes si elle continue de se construire avec autant de sincérité.

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