Peut-on conserver le vin une fois la bouteille ouverte ?
Contrairement aux idées reçues, une bouteille de vin n’est pas forcée d’être entièrement bue le jour de son ouverture.
Avez-vous déjà renoncé à déboucher une bouteille de vin par crainte de ne pas la finir ? Une bière individuelle ou une limonade ne sont pas les seules options pour ne rien gâcher. En réalité, ouvrir une bouteille de vin peut être la promesse de trois à sept jours de plaisir potentiel.
Le vin peut se conserver après ouverture, plus ou moins longtemps selon sa carrure. Son ennemi principal, l’air, qui l’oxyde. Les arômes et le goût évoluent, il peut alors sembler fané, estompé, voire muet.
C’est pour cette raison que le marché promet une multitude de solutions, comme le Coravin, qui “pique” son aiguille à travers le bouchon pour tirer la quantité de liquide désirée sans déboucher la bouteille, ou encore la pompe à vide, un bouchon qui permet d'aspirer l’air restant.
Bouchon d’origine et réfrigérateur
Simplement, il est aussi possible de préserver le contenu de la bouteille avec son bouchon d’origine, un bouchon en verre ou un bouchon à champagne. Une seule condition, placer le vin au réfrigérateur, qu’il s’agisse de blanc ou de rouge (on le sortira à l’avance pour une nouvelle consommation). Le froid n’arrête pas l’altération, mais ralentit le processus. Notons que plus la bouteille sera entamée, plus elle s'abîmera vite, car plus exposée à l’air.
Certains vins tiennent mieux cette course contre le temps que d’autres. Les tanins et les sucres jouent un rôle de conservateurs naturels. Les vins rouges, oranges ou moelleux ont ainsi tendance à durer plus que les blancs légers. Les vins oxydatifs semblent même immunisés grâce à leur long élevage au contact de l’air. Dans le Roussillon, les rancios élevés au moins huit ans dans ces conditions peuvent patienter dans la porte du réfrigérateur après ouverture pendant un an sans sourcilier.
Plus généralement, un long élevage est susceptible de conférer une certaine stabilité aux vins, y compris à des blancs. Par exemple, avec un bouchon adapté, un crémant ou un champagne peuvent rester intacts plus d’une semaine, avec une bulle moins vive, mais laissant la place possiblement à d'autres nuances. Suivre gustativement l’évolution d’une bouteille pendant plusieurs jours s’avère un exercice passionnant.
