Fêtes des Pères : les tables de nos Grands de Demain à découvrir en famille

Cette année, pourquoi ne pas célébrer la fête des Pères autour de tables d’exception ? Gault&Millau met à l’honneur les Grands de Demain 2024 : des chefs qui signent une cuisine engagée, précise et personnelle. À leurs tables, les produits sont valorisés avec justesse, les cartes des vins bien pensées et les expériences toujours singulières. Voici notre sélection.

L’Observatoire du Gabriel, de Bertrand Noeureuil

Installé sur la place de la Bourse à Bordeaux, l’Observatoire du Gabriel (3 toques) conjugue élégance et raffinement dans une salle lumineuse aux tons neutres, ponctuée de végétal. Bertrand Noeureuil y signe des assiettes rythmées par les saisons : grillades et marinades l’été, plats mijotés ou braisés l’hiver. Très attaché à son terroir, le chef valorise les produits d’Aquitaine – terre, mer et vignoble – et accorde un soin particulier au travail des sauces. On retrouve par exemple un mimosa de merlu vapeur, morilles et couteaux à la fondue de baragane, ou une rhubarbe façon Arlequin au miel de romarin. À découvrir aussi : une cave à fromage ainsi qu’une cave à vins riche de plus de 1200 références.

• Où ? 10 Place de la Bourse, 33000 Bordeaux
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©Nathan Gallagher

Lueurs, de Romain Zarazaga

À Bouchemaine, le restaurant Lueurs (3 toques) invite à une expérience sensorielle où l’on choisit simplement le nombre d’étapes (de 3 à 8), et le chef s’occupe du reste. Portée par les saisons et les cueillettes, la cuisine de Romain Zarazaga se veut « poétique et heureuse », inspirée par les herbes sauvages, les produits locaux et la proximité avec la Loire. Une table où chaque repas est unique, façonné par l’instant et la nature.

• Où ? Petit Serrant, 2 Quai de Port Boulet, 49080 Bouchemaine
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©Laura Evrat

Arbore & Sens, de Clément Dumont

Dans son restaurant installé à Loches, Clément Dumont met en avant une gastronomie durable et locale. Très attaché aux terroirs où il s’installe, il travaille des produits de saison, issus du marché, des producteurs voisins ou de son propre potager, dans une démarche zéro déchet. Deux menus sont proposés : « Voyage Initiatique » en 6 ou 7 temps (à partir de 85 euros), et « L’Odyssée » en 8 à 9 temps (à partir de 120 euros). Les plats de ces menus sont aussi disponibles à la carte. On y retrouve par exemple l’asperge blanche, maquereau et saké ou l’artichaut, homard à la braise, petit pois et vanille. Pour une première approche, un menu « Premier pas » est aussi disponible à 55 euros. Mention spéciale pour la cave, riche de belles découvertes, avec des cuvées sélectionnées par le chef et sa compagne.

• Où ? 22 Rue Balzac, 37600 Loches
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©Jérome Crochet

Les Jardins de Kerstéphanie, d’Emmanuel Kouri

Sur la presqu’île de Rhuys, à Sarzeau, Emmanuel Kouri défend un style contemporain, ancré dans son territoire. Dans cette bâtisse en pierre, avec terrasse à l’ombre des pins, il met à l’honneur les produits de la mer et les saisons. Trois menus sont proposés : Petite mer (4 temps pour 52 euros), Contre-courant (6 temps pour 68 euros) et À la dérive (8 temps pour 88 euros). Dans les assiettes, une cuisine fraîche et respectueuse de l’environnement, où se croise mulet de pleine mer mariné au Ponzu et langoustines rôties au beurre de pamplemousse.

• Où ? Lieu-dit Kerstéphanie, 56370 Sarzeau
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©Franck Hamel

Château Eza, de Justin Schmitt

À Saint-Jean-Cap-Ferrat, le Château Eza (3 toques) offre une parenthèse gastronomique face à la mer. Passé par plusieurs maisons prestigieuses, Justin Schmitt signe une cuisine française raffinée, aux accents méditerranéens. Poulpe rôti au satay, cabillaud à la nacre dans son algue nori ou encore cochon de lait mariné à la feuille d’ail des ours… Des plats que l’on retrouve aussi bien à la carte que dans les différents menus – du « Menu du Château » en 3 ou 4 temps, au menu dégustation « Embruns de Méditerranée », en 8 ou 9 temps. Possibilité de s’attabler sur les balcons privés, dans le Salon Royal ou dans la cave à vin, pour une expérience exclusive.

• Où ? Rue de la Pise, 06360 Èze
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Maison Dubois, d’Arthur Dubois

Dans un cadre intimiste, à deux pas de Saint-Lazare, Arthur Dubois signe une cuisine française raffinée et audacieuse dans son établissement 3 toques. Produits frais, associations audacieuses et précision technique caractérisent ses assiettes, qu’on découvre à travers deux menus dégustation ou à la carte. Ris de veau, sirop de betterave et jus court à l’orange, sole pistache et feuilles de câpres façon fish and chips ou encore rhubarbe au shiso rouge : des plats inventifs, servis dans une maison conviviale.

• Où ? 2 Rue de Vienne, 75008 Paris
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©DR

Ekume, d’Edgar Bosquez

À deux pas du Vieux-Port marseillais, Ekume (3 toques) mêle l’énergie méditerranéenne à la sensibilité d’un chef panaméen. Dans une salle chaleureuse aux banquettes brunes, Edgar Bosquez mêle la simplicité à la créativité, guidé par les produits de saison et les trésors de la région. De la bouillabaisse réinterprétée aux morilles farcies à la murène, les assiettes racontent Marseille autrement. Menu en 3 à 6 temps, entre 60 et 125 euros, ainsi qu'une formule déjeuner à 39 euros.

• Où ? 139 Rue Sainte, 13007 Marseille
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©DR

Anto, d’Anthony Bisquerra

Chez Anto (2 toques), le chef Anthony Bisquerra compose une cuisine personnelle et authentique, à la croisée de ses influences. Installé à Annecy, le chef valorise les produits locaux, tout en laissant transparaître ses expériences passées entre montagne et océan. Menu midi en 2, 3 ou 4 temps à 33 euros et jusqu’à 6 étapes le soir. Une table sincère, aux prix justes, dans un cadre naturel et apaisé, avec une belle sélection de vins qui met la Savoie et le parcours du chef à l’honneur.

• Où ? 14 Faubourg Sainte-Claire, 74000 Annecy
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©DR

Bacôve, de Camille Delcroix

À Saint-Omer, Bacôve est un lieu apaisant, tout en bois clair et tons végétaux, pensé pour se reconnecter à l’essentiel. Camille Delcroix y transmet une cuisine de cœur, guidée par les saisons et les produits du terroir : fruits et légumes des maraîchers voisins, poissons des marais audomarois ou de la côte d’Opale… La carte évolue au fil des arrivages, avec des menus en 3, 4 ou 5 temps. Parmi les assiettes : tartelette de ris de veau, canette des Dombes accompagnée d'endive du marais et de kimchi, ou encore des desserts qui rendent hommage au nord, comme une tatin servie avec une glace au yaourt.

• Où ? 8 Rue Caventou, 62500 Saint-Omer
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©DR

Château de Courban, Maxime Lesobre

À la tête des cuisines du Château de Courban (2 toques), Maxime Lesobre revisite la tradition dans un décor campagne-chic. Sous les poutres d’une ancienne grange du XIXᵉ, on découvre des menus en 3, 5 ou 7 services, entre produits français soigneusement travaillés et assiettes classiques aux touches contemporaines. En option, généreux chariot de fromages pour accompagner l’expérience.

• Où ? 7 Rue du Lavoir, 21520 Courban
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©Laurent Duquesne

Le Feuillage – La Cheneaudière, de Jean-Paul Acker

Niché au cœur des Vosges, à Colroy-la-Roche, Le Feuillage (2 toques) prend place dans le cadre raffiné de La Cheneaudière, hôtel Relais & Châteaux reconnu pour son spa de 2500 m². Jean-Paul Acker y compose une cuisine française, contemporaine, précise et ouverte à tous, avec la possibilité d’adapter les menus à certains régimes (sans gluten et sans lactose). Deux parcours en 7 étapes sont proposés : un menu Dégustation et un menu Potager, 100% végétal, dans lequel on retrouve par exemple un artichaut à l’ail noir, pulpe de citron et velouté à l’huile d’olive ou une quenelle à la faisselle, petit pois à la sauge et beurre monté au jus de cosses.

• Où ? 3 Rue du Vieux Moulin, 67420 Colroy-la-Roche
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©Matthieu Cellard

Céna, de Clément Briand-Seurat

Installée dans une ancienne teinturerie voûtée de Montpellier, Céna (3 toques) propose une gastronomie sincère et engagée. Clément Briand-Seurat valorise les produits de son terroir occitan en lien étroit avec les producteurs locaux, tout en cultivant une approche accessible et décomplexée. Menus déjeuner en 2, 3 ou 4 temps (de 47 à 69 euros) et un menu dégustation le soir à 89 euros.

• Où ? 2 Place Pétrarque, 34000 Montpellier
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©DR

L’Auberge de Lucinges, de Benjamin Breton

À quelques kilomètres de Genève, L’Auberge de Lucinges (3 toques) s’installe dans une élégante bâtisse du XIXe siècle. En salle, un décor élégant aux lignes épurées et un mobilier en bois. En cuisine, Benjamin Breton propose un menu unique en 8 ou 10 temps qui évolue au fil des saisons. Une cuisine personnelle, expressive, où chaque plat fait écho à un souvenir, une rencontre. Les assiettes sont construites avec soin, jouant sur les goûts et les textures des produits locaux. Une adresse intime, idéale pour une occasion spéciale.

• Où ? 67 Place de l'Église, 74380 Lucinges
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©DR

Symbiose, de Charles-Antoine Jouxtel

À Cabourg, Symbiose (2 toques) compose des assiettes créatives dans un cadre feutré et contemporain. Charles-Antoine Jouxtel s’inspire autant de sa Normandie natale que de la Méditerranée, où il a exercé à l’Hôtel du Castelet. Sur la carte : tagliatelles de seiche, Saint-Jacques de la Baie de Seine, ou poule à la crème accompagnée de légumes normands. Une cuisine de tradition française, ponctuées d’une touche d’originalité, qui met à l’honneur les arrivages et les producteurs locaux. À noter : un bar à dégustation permet aussi de partager des assiettes, dans un esprit plus décontracté.

• Où ? 7 Avenue Jean Mermoz, 14390 Cabourg
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