Claire Vallée relance ONA à Trentemoult

Après plusieurs années de résidences culinaires à travers la France, Claire Vallée pose définitivement ses valises en Loire-Atlantique. La cheffe végane, que nous avions déjà connue avec son restaurant ONA à Arès (Gironde), s’apprête à ouvrir une nouvelle adresse portant le même nom, dans la seconde quinzaine d’avril 2026. Cette fois, c’est à Trentemoult, ancien village de pêcheurs situé à une trentaine de minutes de Nantes, qu’elle a choisi d’écrire un nouveau chapitre.

Une maison transformée en table confidentielle

C’est dans une maison nichée au cœur de Trentemoult que la cheffe accueillera ses convives. Tombée sous le charme de ce quartier aux ruelles colorées lors d’une précédente expérience hors les murs, elle y a acquis une demeure à son image. Un choix cohérent avec son parcours : ses projets récents ont souvent pris place dans des appartements ou des maisons, des espaces à taille humaine qui favorisent la proximité et l’échange.

Le rez-de-chaussée sera dédié à une table d’hôtes de six couverts seulement. Sans enseigne ni vitrine, l’adresse se veut discrète, presque secrète. Les convives y vivront des expériences gastronomiques dans la continuité de celles proposées ces dernières années. Au centre de l’assiette : le végétal, les fermentations et les cueillettes sauvages, signatures d’une cuisine vivante et engagée.

Un ancrage local et des collaborations artistiques

L’installation dans le pays nantais marque aussi une volonté d’enracinement. En travaillant au plus près du territoire, Claire Vallée entend développer des relations durables avec des producteurs et maraîchers locaux. Certains envisagent même de cultiver des variétés spécifiquement pour la table. La cheffe puise déjà son inspiration dans la richesse des sols et la luxuriance de ce paysage ligérien.

Le projet dépasse toutefois la seule dimension culinaire. Sensible à l’esthétique autant qu’au goût, elle a invité des artisans et artistes – ébénistes, souffleurs de verre, céramistes, illustratrice, graffeur ou plasticienne – à investir les lieux. Majoritairement issus de la région, ils ont carte blanche pour dialoguer avec l’univers d’ONA. Une manière, pour la cheffe qui se définit volontiers comme “artiste dans l’assiette”, de créer un espace cohérent où chaque détail participe à l’expérience.

Une immersion gastronomique et pédagogique

Autour de cette table pensée comme un lieu de partage, les hôtes seront encouragés à tisser des liens, qu’ils se connaissent ou non. L’ambition affichée est de proposer bien davantage qu’un dîner : une expérience immersive et scénographiée, conçue pour susciter émotions et réflexion. Il s’agit, selon la cheffe, de revisiter le rapport au repas, d’inviter chacun à ralentir et à se laisser surprendre.

À partir de l’automne et durant l’hiver, une offre complémentaire viendra enrichir le projet. Des formations autour des techniques de fermentation, de conservation et des sorties de cueillette sauvage seront proposées aux clients désireux d’approfondir leur connaissance du végétal.