Symbiose

14390 CABOURG
14.5/20
 Table de Chef
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© Simon Davodet
© Simon Davodet
14 PHOTOS
Chef
Charles-Antoine Jouxtel
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Terrasse
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
59 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Ils nous avaient enthousiasmés dès leurs premiers services et, depuis, rien ne semble devoir entraver l'élan de Charles-Antoine Jouxtel et de sa compagne Charlotte Schwab. Forts tous les deux d'un CV de concours (au hasard et en vrac, Bacquié, Renaut ou Donckèle), le jeune couple a visé juste en s'installant sur la côte normande, pas très loin de la Manche natale de Charles-Antoine, dans un secteur assez pauvre en belles tables. L'équipe s'est étoffée depuis les débuts, menant toujours de front le bar à dégustation (qu'on découvre en entrant) et cette table gastronomique qui s'approche à grandes enjambées de la troisième toque, une fois que les derniers menus ajustements (un assaisonnement par ci, un manque d'acidité par-là) auront été menés à bien. Le menu en sept actes réserve ainsi quelques très jolis moments, avec la lisette au poivre et salsifis en texture, la langoustine vivante juste saisie, légumes de saison et siphon coraillé ou la très belle poule à la crème, les cuisses confites et le suprême rôti. Desserts dans le même esprit, jouant la carte de la Normandie modernisée (coup de cœur pour l'éloge de la pomme et de son eau de vie), service bien huilé, sous l'élégante direction de Charlotte, sommelière passionnée.
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PLAN

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Adresse 7bis Avenue Jean Mermoz
14390 Cabourg
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  • Charles-Antoine Jouxtel
    Charles-Antoine Jouxtel Chef
    Charles-Antoine Jouxtel Charles-Antoine Jouxtel Chef
  • Charlotte Schwab
    Charlotte Schwab Cheffe Sommelière
    Charlotte Schwab Charlotte Schwab Cheffe Sommelière