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Symbiose

14390 CABOURG
13.5/20
 Table de Chef
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© Simon Davodet
Chef Charles-Antoine Jouxtel
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49€ à 95€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Symbiose, c'est d'abord l'histoire de Charlotte Schwab, la sommelière provençale passée chez Christophe Bacquié notamment, et de Charles-Antoine Jouxtel, le Manchois formé chez Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut et… Christophe Bacquié. Un CV en or massif pour les deux jeunes gens qui ont fait le choix plutôt malin de s'installer à Cabourg, secteur historiquement pauvre en tables d'intérêt. Deux offres cohabitent, bistrotière dans la petite salle de l'entrée, face au comptoir, et gastronomique dans la salle la plus grande, au superbe décor à la fois chaleureux et contemporain. Dans l'assiette, on perçoit immédiatement, derrière l'excellente technique culinaire, que le chef a de la personnalité et des idées, travaillant adroitement la lisette, roulée au poivre et servie avec des salsifis rôtis et un délicat jus d'orties acidulé, proposant une asperge blanche tout en légèreté avec sa fine rémoulade de moussette et son puissant jus de crabe à l'encre de seiche et enfonçant le clou avec une imparable sole en cuisson lente (absolument magnifique) avec son ragoût de blettes et de pois chiches. Addictif dessert autour de la pomme, avec un soufflé au calvados de concours et un gourmand compressé de reinettes façon tatin. Cave intéressante et se construisant tranquillement (dommage qu'elle comporte autant de coquilles orthographiques), service élégant et souriant assuré par Charlotte Schwab.
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Plan
Adresse 7bis Avenue Jean Mermoz
14390 Cabourg
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Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Charles-Antoine Jouxtel
Charles-Antoine Jouxtel Chef
Charles-Antoine Jouxtel Charles-Antoine Jouxtel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Charlotte Schwab Cheffe Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4 Charlotte Schwab Cheffe Sommelière

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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