Pascal BARBOT

Chef : 1 restaurant Chef de l’Astrance, Pascal Barbot s’est fait connaître pour ses recettes centrées autour du produit, ses talents de formateur et son rôle de juré de Top Chef. Une personnalité attachante à découvrir ici.

Présentation

Pascal Barbot grandit dans la campagne bourbonnaise, entouré du jardin potager de sa grand mère et de la ferme où il passe chaque jour après l’école. « C’était une enfance heureuse qui m’a donnée la connaissance des saisons ». Dès ses 14 ans, il se lance dans des études hôtelières à Vichy. Sa première formation se déroule au Buron de Chaudefour, une auberge typique dans le Puy-de-Dôme. Il y passe toutes ses vacances jusqu’à ses vingt ans. C’est là, auprès d’Éric Vallé, garde de la Réserve naturelle, qu’il découvre les plantes sauvages.

Formation

Il enchaîne ensuite les expériences. D’abord à Clermont-Ferrand, chez Alain Clavé, qui l’envoie ensuite à Londres auprès de Joël Antunes. « C’est là que je découvre la gastronomie, la hiérarchie, la restauration par l’excellence ». Puis, deux ans plus tard, il rentre en France, à Roanne, pour intégrer la brigade des Troisgros en stage. En 1993, il s’engage dans la marine où il occupe le poste de cuisinier de l’Amiral du Pacifique, à Nouméa, en Nouvelle-Calédonie. « Une expérience incroyable. Je voyage et je cuisine avec des produits locaux ».

Création

Son service national terminé, il rejoint Alain Passard à l’Arpège, à Paris. Il y reste cinq années, puis fait de nouveau ses valises. Direction Sydney au restaurant Ampersand pour son premier poste de chef de cuisine. « C’était un peu la dream team, ils avaient une équipe jeune et incroyable ». Il revient à Paris en 1999 pour prendre les commandes de la maison Lapérouse. Le challenge est intéressant, mais il se solde par un échec. Fort de cette leçon, il décide, avec son complice Christophe Rohat, d’ouvrir leur propre établissement. C’est ainsi que naît l’Astrance en octobre 2000.

Transmission

Auréolé du titre « Cuisinier de l’année » en 2005 par Gault&Millau, l’Astrance déménage en 2020 pour un espace plus grand, dans le 16ᵉ arrondissement. De nombreux jeunes talents y font leurs armes. Une transmission que compte bien perpétuer le chef : « C’est la plus belle des récompenses, ils ont apporté beaucoup de fraîcheur à l’Astrance ».

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Vichy (Allier)

1993 restaurant Arpège d’Alain Passard à Paris

1998 Chef de cuisine au restaurant Ampersand, à Sydney

1999 Chef du Lapérouse à Paris

2000 ouvre son restaurant L'Astrance à Paris avec Christophe Rohat

2002 Grand(e) de Demain

2005 Cuisinier(ère) de l'Année

2020 déménagement du restaurant au 32, rue de Longchamp, dans le 16e arrondissement