Ékume

13007 MARSEILLE
15/20
 Table Remarquable
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5 PHOTOS
Chef
Edgar Bosquez
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
49 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

De façade, c’est un restaurant discret, presque anodin, dont on prend toute la mesure une fois franchie l’entrée, et que le service d’Alizée prend le relais. On découvre une expérience remarquablement fluide et naturelle, signe des grandes maisons, sachant recevoir et mettre en condition, pour recevoir toute la créativité du chef Edgar Bosquez. Panaméen d’origine, jeune talent 2022 et lauréat de la dotation Gault&Millau, le chef prouve chaque année une intuition toujours plus fine, traduisant la belle intégration de ses expériences françaises à sa culture natale. L’ancien de chez Bocuse, Senderens, Passédat ou encore Dandine, imagine une cuisine provençale joyeuse et technique, jouant sur les contrastes terre-mer avec intelligence, une alliance seiche, betterave fumée et mole verde, le superbe travail sur le homard, foie gras et katsuobushi, le retour de pêche en vapeur douce, courges et senteurs d’agrumes, une chasse française rôtie au beurre d’algues et légumes oubliés, jus corsé à la truffe, une déclinaison de poire, fraîcheur de bergamote et gingembre… Le menu à 135 € va sur les sept services avec une belle cohérence. Cave très bien construite et bonne direction en salle.
LIEU

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Adresse 139 Rue Sainte
13007 Marseille
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