Lueurs

Rating: 15
Author: Gault&Millau

2 quai de Port Boulet, 49080 Bouchemaine, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Romain Zarazaga
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Moderne
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

55 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans ce manoir XVIIIe, fenêtres sur la Maine, Romain Zarazaga, Jeune Talent de l'année 2026 n'en finit pas de nous surprendre par la poésie qui pointe dès l'énoncé de ses menus : Premières lueurs, Jeux de lumière, Éclats printaniers ou Clair-obscur ; recherche et créativité sont les mots clés de sa cuisine, car ce chef passé chez Troisgros et Renaut sublime le produit avec une haute exigence. De l'amuse-bouche, avec ce coussin herbacé à l'ail des ours et mélisse, au cochon des monts d'Auvergne et son jus corsé, les feuilles de menthe apportant une pointe de fraîcheur, tout n’est qu’équilibre et précision dans l'assiette. Juste avant, on a pu s'enthousiasmer pour des asperges vertes au visuel étonnant : les têtes rôties, les tronçons à la verticale sur un bouillon dashi et recouvertes de copeaux de bonite séchée, émincés au rabot à bois, tellement fins qu'ils virevoltent dans la lumière. Une assiette vivante, fruit d'une réflexion évidente où la cohérence dans son élaboration ne doit rien au hasard. Jusqu'au dessert, la lisibilité et l'épure dominent autour de ce buisson composé de fines tuiles croustillantes sur un crémeux au miel et accompagné, pour la cohérence de l'ensemble, d'un sorbet aux fleurs ; la boucle est bouclée avant des bouchées à la compotée de fraises et aux noisettes d'Anjou. La carte des vins est pensée, réfléchie loin des sentiers battus, faisant la part belle aux prestigieux flacons du lieu, de la roche-aux-moines à la coulée-de-serrant, mais ouverte à un vosne-romanée de belle facture. Ce chef créatif et à l'écoute est capable de sortir un tel menu en trois services, pour 55 €. La lumière est belle en ce midi de mai, comme la cuisine de ce passionné qui atteint désormais les trois toques.