Maison Dubois

Rating: 16
Author: Gault&Millau

75008 PARIS

16/20
Table Remarquable

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4 PHOTOS

Chef: Arthur Dubois
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

200 à 300

L'avis de Gault&Millau 2026

On ne réserve assurément pas chez Maison Dubois pour le charme des lieux ou la vue inoubliable. Cette salle presque aveugle, en demi sous-sol, joue plutôt la carte de la sobriété et de l'intimité, comme pour mieux laisser la clientèle se concentrer sur l'essentiel, la cuisine d'Arthur Dubois, ancien lieutenant d'Eric Frechon et Pierre Gagnaire notamment. Cuisinier aussi discret que talentueux, notre Grand de Demain 2025 propose une très belle cuisine de produits, volontiers luxueuse, mais à l'esprit très contemporain, à la fois dans les cuissons, les associations, les dressages : magnifique langoustine et crème de laitue, un plat d'une gourmandise aérienne, émouvante sole pochée au champagne et caviar osciètre " comme un fish and chips ", une assiette qui modernise avec délicatesse un grand classique, homard bleu au beurre de Madame (issu des fameuses vache bretonnes Froment du Léon), bisque infusée aux feuilles de tagète et tomates de Didier Pil, un plat d'une grande noblesse, avant de très jolis desserts sur le thème des fruits rouges. Évidemment, tout cela a un prix (premier menu à 200 euros au déjeuner, et il faut à peu près compter la même somme pour une séquence entrée ; plat, dessert à la carte) qui n'est sans doute pas totalement étranger à l'atmosphère feutrée qui règne dans ces lieux. Service de bon niveau, cave qui plaira aux amateurs de grands crus.