Maxime LESOBRE

Chef : 1 restaurant Passé chez Banctel et Passard, Maxime Lesobre est sacré Grand de Demain 2024 Bourgogne-Franche-Comté aux commandes des cuisines du Château de Courban.

Présentation

Fils d’un boucher-charcutier toujours en activité à Montigny-le-Bretonneux, Maxime Lesobre se souvient des grandes tablées familiales de son enfance. «Mes parents ont de nombreux frères et sœurs et nous sommes souvent très nombreux à table. Ce sont toujours d’excellents moments.»

De nombreuses tables prestigieuses

À l’âge de choisir son orientation, Maxime Lesobre hésite pourtant entre la création de bijoux – «une activité qui me fascine» – et la cuisine. Il rejoint Ferrandi à Versailles, travaille dans un bistrot à Coignières, une brasserie à Versailles, avant d’entrer comme commis au Laurent, puis de faire l’ouverture du restaurant du Royal Monceau.

«J’ai ensuite rejoint La Grande Cascade, avec le chef Frédéric Robert, mon mentor. Je vais y faire deux passages, dont un comme sous-chef, entrecoupés par une expérience dans le groupe de Michel Rostang, comme chef tournant pour ses tables parisiennes, puis à L’Arpège. J’ai ensuite passé près d’un an auprès de Jérôme Banctel, à La Réserve, avant de rejoindre Thomas Boullault à L’Arôme. Un chef très charismatique, avec qui j’ai adoré travailler.»

Nouveau départ au Château de Courban

Après trois années passées à la Maison Boutary et une courte expérience dans un bel hôtel fraîchement inauguré en Val de Loire, Maxime Lesobre est recruté début 2024 par les propriétaires du Château de Courban, Pierre et Christine Vandendriessche. «C’est un lieu magnifique et paisible, bien loin des tumultes parisiens. Mais c’est une adresse très prisée, notamment par les touristes d’Europe du Nord, qui apprécient le charme des lieux et ma cuisine assez classique et sincère, qui s’appuie sur les plus beaux produits de la région.» Gault&Millau le soutient et le consacre Grand de Demain Bourgogne-Franche-Comté 2024.