International
Benjamin BRETON
Chef : 1 restaurant
Né en 1993 à Blois, Benjamin Breton a grandi dans cette vallée de la Loire au si riche patrimoine culinaire. «Je n’ai pas vécu dans une famille de restaurateurs, mais mes parents aimaient manger et cuisiner, confie-t-il. Cela m’a évidemment influencé, même si mon père et ma mère auraient préféré me voir poursuivre des études classiques. Je suis d’ailleurs entré au lycée mais, rapidement, j’ai jeté l’éponge et j’ai intégré le lycée hôtelier de Blois.»
Gravement malade pendant plusieurs années à l’adolescence, il alternera séjours à l’hôpital et au domicile avec d’importantes privations alimentaires. Après le lycée hôtelier, le jeune homme rejoint les cuisines de La Maison d’À Côté (période Ludovic Laurenty), où il restera pendant trois ans, jusqu’à ce que l’établissement soit repris par Christophe Hay.
Benjamin Breton envisage alors d’ouvrir une épicerie fine, mais le projet capote au dernier moment. Il rejoint la Suisse, où il passe quatre ans à faire du consulting pour Bottle Brothers, avant de rapidement se distinguer dans les cuisines du Fiskebar, la table ultra tendance du Ritz Carlton de Genève – il obtiendra 16/20 chez nos confrères helvétiques. «Le Covid précipite la fin de l’aventure. Je suis licencié en 2020. Je retourne de l’autre côté de la frontière avec mon complice Pierre Lelièvre, à la recherche d’une auberge de village qui pourrait nous correspondre.»
Après quelques semaines de recherche, le duo (Pierre a aujourd’hui quitté le projet, remplacé par Gautier Michaud, ex-directeur de salle chez David Toutain et Yoann Conte) déniche une petite maison à Lucinges, et ouvre fin 2021 le restaurant gastronomique, quelques mois après l’inauguration du Bistrot de Madeleine, qui met en valeur la cuisine d’antan.
«Ma cuisine est vivante, toujours en mouvement. C’est une cuisine de produits, essentiellement locale, même si je ne m’interdis bien sûr pas les produits de la mer par exemple.» Gault&Millau lui remet la jolie de 14,5/20 et le trophée Grand de Demain Auvergne-Rhône-Alpes 2024.
F. T.
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