Jean-Paul ACKER

Chef : 1 restaurant Jean-Paul Acker, chef alsacien et ancien second de Roger Bouhassoun, a pris les rênes de la Cheneaudière en 2021. Fort de ses expériences au Sud, il allie tradition et modernité, valorisant les producteurs locaux tout en maîtrisant l'art des sauces.

Présentation

Alsacien fidèle à sa région, Jean-Paul Acker est devenu, en 2021, chef à part entière de cette maison où il avait déjà passé sept années. Né dans la vallée de Munster, il fait son premier apprentissage aux Clarines d’Argent à Metzeral avant d’arriver à la Cheneaudière, luxueux Relais&Châteaux au cœur des Vosges alsaciennes. Il y passe sept ans en gravissant les échelons, demi-chef de partie, chef de partie et enfin second de Roger Bouhassoun, le chef emblématique de la maison.

Désireux de parfaire son éducation culinaire, c’est pourtant vers le Sud qu’il se dirige en 2018 pour intégrer les équipes de Jean-André Charial. D’abord au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, pendant un an, puis à l’Oustau de Baumanière où il a la chance de travailler aux côtés de Glenn Viel. Une expérience dont il se souvient bien sûr « Il y avait un bouillonnement et une énergie extraordinaires. C’était très enrichissant pour moi ».

Lorsque le chef Bouhassoun prend sa retraite, en 2021, c’est tout naturellement que la direction le rappelle pour lui proposer le poste. C’est ainsi qu’il prend ses fonctions, il y a un peu plus de trois ans, pour consolider et faire évoluer les toques. « J’aime bien le goût de l’ancien, mais avec des techniques moderne. Nous avons aujourd’hui une vraie démarche de proximité avec les producteurs locaux, pour favoriser le naturel. Mais c’est vrai qu’une bonne sauce, il n’y a rien de meilleur ! ».