Fabien RAUX
Chef : 1 restaurant À Pouilly-sous-Charlieu, le chef Fabien Raux transforme les produits de son potager en cuisine de saison, alliant terroir ligérien, créativité et engagement durable.
Originaire d’Étaples, Fabien Raux suit l’École hôtelière du Touquet et débute auprès du MOF François Adamski à Bourges. Il travaille ensuite chez Alexandre Gauthier à La Grenouillère et Yannick Alléno au Meurice, puis explore l’international à Marrakech, Casablanca et en Chine avec Christophe Dufossé. « J’avais trente personnes sous ma responsabilité, je me suis mis aussi à la pâtisserie, ce furent deux années riches et intenses… ».
Chef au 1741 : préparation à l’entrepreneuriat
En 2017, Fabien rejoint le 1741 à Strasbourg, succédant à Guillaume Scheer, et y reste cinq ans. L’expérience lui permet de consolider sa technique, sa créativité et sa vision d’une cuisine proche du produit, essentielle pour son futur rôle de chef propriétaire.
Installé à Pouilly-sous-Charlieu avec sa femme Marie, Fabien transforme une auberge historique en restaurant moderne, mettant en valeur son potager de 1 200 m². « Voir les légumes pousser, et se dire qu’on a acheté les graines, ça donne un autre sens à ce qu’on fait. » Sa cuisine de saison et de terroir a redonné vie à la région et obtenu les trois toques dès la première année.
Un Grand de Demain 2026
La distinction Grand de Demain 2026 souligne un parcours complet : technique, expériences variées, engagement local et créativité, faisant de Fabien Raux un modèle pour les jeunes chefs et une référence gastronomique en Loire.
« Voir les légumes pousser, et se dire qu’on a acheté les graines, ça donne un autre sens à ce qu’on fait. » En devenant chef propriétaire, il y a un peu plus de quatre ans, Fabien Raux a changé de dimension, avec un autre regard sur le métier.
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