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Restaurant Christian Têtedoie

69005 LYON
15.5/20
 Table Remarquable
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8 PHOTOS
Chef Christian Têtedoie
Cuisine Français | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 136145 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Dans la capitale de la gastronomie, (c'est Curnonsky qui le dit), il y a pléthore de tables, depuis les fameux bouchons jusqu'aux adresses de prestige, en passant par les bistrots d'auteur et autres modes du moment. Mais il n'y en a qu'une qui domine, sur le toit de ce monde culinaire, Christian Têtedoie. On ne le présente plus, tant son nom est tombé dans le langage commun ; ils sont peu nombreux à avoir ce privilège de la reconnaissance universelle, tout comme "Monsieur Paul" à Collonges… Ainsi, le chef MOF, depuis le quartier de l'Antiquaille, offre d'abord la vue la plus époustouflante qui soit sur la ville des Lumière (Auguste et Louis), et par temps clair, sur le mont Blanc. Il offre ensuite le service qu'on aime, feutré et précis, présent, mais pas trop, souriant avec sincérité, ce service qui donne envie de revenir vite. Enfin, il offre les assiettes, vives, de celles qui créent l'émotion d'un goût retrouvé, celui de la quenelle de brochet sur une bisque de favouilles, ou de ce très bourgeois foie gras poêlé, longé d'une brunoise de raisins blonds, nourri sur table d'un jus de canard au raisin, le tout recouvert d'une feuille de blette snackée, croustillante, avec un gel de verjus pour la touche acidulée. Et puis, comme Lyon, c'est presque le Sud, les fleurs de courgettes farcies sont de la partie, ici avec des champignons sparassis crépus et des crevettes grises, sur un jus gourmand à la bergamote qui vient lustrer le tout. La canette de Barbarie, cuite sur le coffre et son jus réduit, synthétise peut-être la cuisine du chef, la simplicité d'un beau produit qui parle à sa place et qui dit tout. La gentiane du jardin, les pleurotes sauvages et les myrtilles prolongent ce plat brut de goût. Enfin, le chef pâtissier Yann Picard nous offre sa version des abricots de la région, les bergerons. On admire d'abord le travail de la découpe, millimétrée, chirurgicale, pour créer un calice presque sensuel, au centre duquel un sorbet à l'abricot et au miel de lavande vient se lover. Quelques gouttes d'eau de lavande, qu'un maître d'hôtel adroit fera perler depuis les tiges, achèvent ce moment de grâce. Quant à la cave, c'est celle d'un esthète, avec 1 500 références patiemment sourcées auprès d'amis vignerons, certaines très accessibles. Manger chez Christian Têtedoie, c'est comprendre pourquoi la capitale de la gastronomie est ici.
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PLAN
Adresse 4 Rue Professeur Pierre Marion
69005 Lyon
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