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Bertrand NOEUREUIL
Chef : 1 restaurant De la brigade de Yannick Alléno à la tête du Gabriel, Bertrand Noeureuil a gravi les échelons de la gastronomie française. Ce jeune chef talentueux, récompensé par Gault&Millau, impose désormais sa vision à Bordeaux.
Certains chefs l’affichent, la voie royale semble avoir été tracée pour eux. Mais ne nous y trompons pas, c’est toujours le travail, plus que la chance, qui déblaie l’allée des roses. Bertrand Noeureuil est de ceux-là. Le chef du Gabriel, qui gère à la fois le superbe gastro du premier étage et le bistrot, installé depuis décembre dernier, est arrivé comme une évidence. « Le départ d’Alexandre Baumard libérait d’un seul coup deux postes, à Saint-Émilion et ici. Bordeaux m’attirait, pour me rapprocher de ma région toulousaine d’origine. »
Un parcours inspirant au sein de grandes cuisines
Les premiers pas se font chez Daniel Gonzalez et David Biasibetti à Ô Saveurs dans le village de Rouffiac-Tolosan. « J’y ai tout appris à mes débuts, y compris l’envie de grimper. » Le jeune homme est servi, puisqu’il rejoint Yannick Alléno pour sa dernière année au Meurice, avant de suivre le chef au Cheval Blanc Courchevel, où il passera six saisons. Il gagne alors Cheval Blanc Saint-Tropez avec Arnaud Donckele et se montre à nouveau performant : à l’ouverture de Plénitude Cheval Blanc Paris, le Cuisinier de l’Année 2020 lui propose de l’accompagner dans ce nouveau challenge. « Quand on est arrivés, il n’y avait que quatre murs et tout à faire ! » Il sera le chef de cuisine aux côtés d’Arnaud Donckele durant quatre ans.
Une cuisine saisonnière et créative
Aujourd’hui, Bertrand Noeureuil est déjà un chef accompli, libre de ses mouvements et indiscutable Grand de Demain Nouvelle Aquitaine. « J’accentue mes cartes sur les produits, mais aussi sur les cuissons de saison. On braise l’hiver, on grille l’été, ni la vision ni les plats ne sont identiques. » Là aussi, l’aventure est excitante et ne fait que commencer au Gabriel. « C’est un peu l’idéal pour moi aujourd’hui. Une maison historique, qui a une âme, où l’on peut jouer la tradition dans la modernité, jusque dans la mise en scène. »
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