Nichée dans la campagne, cette ancienne ferme, paisible et confortable, sied parfaitement à Emmanuel Kouri, un chef aussi discret que talentueux (Trophée « Grand de Demain », Bretagne 2024). Si la salle arrière ouvre largement sur la nature, la salle principale offre de l’espace et la chaleur de sa belle cheminée lorsque la météo l’exige. Majoritairement marine et végétale, la cuisine témoigne d’un approvisionnement sourcilleux, d’une technique maîtrisée, d’un esthétisme engageant et d’une inspiration qui augure du meilleur. Ainsi, cette démonstration iodée, vive et précise, sous forme d’une association de bouquet, d’oursin, de radis et d’un sabayon aux accents citronnés. Même plaisir gustatif avec la quenelle de saint-jacques briochée relevée d’un pesto d’épinard et d’une émulsion réalisée avec les barbes. Le saint-pierre est préparé avec le même discernement gustatif tout comme la poitrine fondante d’un porc local flanquée d’une caillette braisée, d’une embeurrée de blettes et d’un jus aux huîtres. Reste alors à apprécier un joli dessert hivernal : un biscuit aux épices, gingembre confit et glace chocolat agréablement complétée d’une crème à la « vanille amoureuse ». Service souriant et carte des vins qui permet de trouver son bonheur sans se ruiner.
