Christian TÊTEDOIE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Christian Têtedoie a toujours su qu’il serait cuisinier. C’est quand son parrain lui offre La Cuisine du marché, de Paul Bocuse, qu’il a « un véritable déclic ». « Non seulement je voulais faire ce métier, mais j’allais devenir chef. » Il commence alors une initiation, suivie d’un apprentissage dans la brigade du restaurant de Joseph Delphin.

À 17 ans, il remporte le titre de Meilleur apprenti cuisinier de France et intègre l’équipe de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or (Ain). En trois mois seulement, il passe de commis à chef de partie, puis chef de partie tournant. Pour son service militaire, en 1981, il rejoint les cuisines de l’Élysée, puis entre l’année suivante au restaurant Greuze, à Tournus (Saône-et-Loire).

Pendant quelque temps, il enchaîne les expériences. Il occupe son premier poste de chef à la table de l’Hôtel des Dromonts et à La Taverne, à Avoriaz (Haute-Savoie), et passe notamment par les cuisines du Château de Coudrée, en Haute-Savoie. « Mais je me suis rendu compte que j’avais encore des choses à apprendre. Alors j’ai repris les saisons d’été : une chez Roger Vergé au Moulin de Mougins et une autre à L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule. » Finalement, il pose ses valises chez Georges Blanc, à Vonnas (Ain), pendant deux ans.

Le 5 octobre 1987 signe une nouvelle ère pour Christian Têtedoie : l’ouverture de son premier restaurant sur les quais du Rhône. L’établissement affiche vite complet et déménage bientôt quai Pierre-Scize, à Lyon. En 1996, après des années d’entraînement entre les services, il décroche le titre de Meilleur ouvrier de France. Deux ans plus tard, il est nommé dans le guide des Maîtres cuisiniers de France.

Depuis, le chef n’a cessé d’être actif, lançant plusieurs restaurants (9 à son actif aujourd’hui !), présidant des associations reconnues (Maîtres cuisiniers de France, jeunes chefs lyonnais…), créant un CFA de gastronomie à Laval et s’engageant dans le milieu hospitalier. Gault&Millau a salué son travail et cette initiative en lui attribuant, en 2021, le prix de Cuisinier Solidaire de l’Année.

I.B.

Biographie & Distinctions

1961 Naissance au Loroux-Bottereau

1979 Meilleur apprenti cuisinier de France

1982 Premier poste de chef au restaurant à l’Hôtel des Dromonts et à La Taverne, à Avoriaz

1985 Chez Georges Blanc, à Vonnas

1987 Ouverture de son premier restaurant sur le quai Jean-Moulin, à Lyon

1996 Meilleur Ouvrier de France

2010 Ouverture de La Terrasse de l’Antiquaille (devenu Le Rooftop), à Lyon

2021 Sacré Cuisinier Solidaire de l’Année par le Gault&Millau pour son engagement dans le milieu hospitalier pendant la crise sanitaire liée au Covid-19

2022 Cofondateur du CFA de la gastronomie à Laval