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ANTO

74000 ANNECY
13.5/20
 Table de Chef
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8 PHOTOS
Chef Anthony Bisquerra
Cuisine Français | Gastronomique
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef C'est une nouvelle page qui s'ouvre pour Anthony Bisquerra, passé de palace en palace (dernièrement à l'Alpaga à Megève) avant d'ouvrir son bistrot. Et dans ce nouveau rôle, dans ce petit espace un peu serré de la gourmande rue du Faubourg Sainte-Claire, on le sent vraiment heureux d'être lui-même, d'apporter les assiettes au client, de faire du gastro sans le dire, en servant les sauces à part en cassolette de cuivre, en fignolant chaque détail pour garnir un menu à 39 € tout à fait imbattable (extensible avec des plats en plus à 52 et 65 €). Des mises en bouche joyeuses, un travail sur le poireau, velouté poireau pomme de terre abondance, variation sur le poireau vinaigrette, belle échine de porc sertie de pormonier condiment chou rouge purée de patate douce et un joli jus serré, mousse chocolat et piment de La Chinata en clin d'œil à ses origines basques et espagnoles (on retrouve un peu d'Espelette en début de repas). La cave, forgée avec son ancien sommelier à Megève, qui a ouvert boutique à Annecy, est déjà bien dodue et pertinente, avec un bon choix au verre, le service est naturel, précis, débordant de gentillesse, et la salle logiquement pleine.
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Plan
Adresse 14 Faubourg Sainte-Claire
74000 Annecy
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Mardi Midi Soir
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Anthony Bisquerra Chef
Anthony Bisquerra Anthony Bisquerra Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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