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Arthur DUBOIS
Chef : 1 restaurant Le chef cuisinier Arthur Dubois, désigné "Grand de Demain" par Gault&Millau, partage sa passion pour les produits frais et les saveurs authentiques dans son restaurant Maison Dubois à Paris.
C’est une belle histoire qui s’est dessinée cette année pour Arthur Dubois. Son premier poste en tant que chef, dans un beau quartier proche de Malesherbes, dans une maison créée pour lui et pour porter son nom.
« J’avais envie de découvrir, et peut-être de me découvrir moi-même à travers ma cuisine, confie Arthur Dubois. J’ai travaillé chez les autres, j’ai beaucoup appris, maintenant j’ai besoin de donner quelque chose qui vient de moi »
Un parcours inspirant et toqué
Le jeune homme a tous les atouts de son côté : sa première rencontre avec le métier, c’est un poste de commis chez Jacques Maximin à Cagnes-sur-Mer, une opportunité unique pour côtoyer la cuisine d’un génie authentique. « Juste après l’école de Jouy-en-Josas, cette cuisine tellement inspirante a été une révélation. » S’ensuivront des expériences parisiennes chez de très grandes pointures : chef de partie au Lucas Carton période Julien Dumas, puis un an au Bristol avec Éric Frechon, et six ans en tant que sous-chef chez Pierre Gagnaire.
Sa qualité première est d’avoir su apprendre et d’avoir retenu de ces grandes rencontres. De chacun, il a compris et assimilé des gestes, une philosophie, une culture. Pour forger, déjà, une belle personnalité qui s’extériorise par des assiettes vives, très contrôlées, et qui n’oublient pas le juge de paix final, le goût.
D’office auréolé de 3 toques, Arthur Dubois peut mesurer le chemin parcouru, et ce qui reste encore à gravir dans cette belle Maison Dubois.
M. E.
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