L'Astrance

75016 PARIS

18/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Pascal Barbot

Cuisine Cuisine d'auteur

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

125€ à 285€

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige «J’ai fréquenté dans ma vie pas mal de homards, mais je n’avais connu une telle intimité avec aucun d’entre eux auparavant.» Ainsi s’exprime notre enquêteur revenu d’un repas dans l’Astrance nouveau, celui de la rue de Longchamp, celui du Jamin d’antan de Joël Robuchon et plus loin encore de Gérard Besson. Et l’histoire de se boucler sans bégayer. Avec Christophe Rohat, indispensable alter ego, ils ont tout refait du sol au plafond, en imposant des matériaux nobles, murs chaulés, parquet plein chêne français, céramique, lin, le tout offrant une atmosphère apaisante et pure. Quant à Pascal Barbot, ce n’est pas compliqué, il revit ! Nous l’avons trouvé joyeux et enthousiaste comme jamais, dans sa cuisine deux fois plus grande que celle de la rue Beethoven. Il peut s’amuser avec ses nouveaux jouets, son Mibrasa pour le binchotan, et surtout son four haute pression Hobart, d’où il tire cette merveille de homard, avec sa bisque et son riz koshihikari fraîchement poli ou, un peu plus loin, le cochon, dont chaque morceau de poitrine croustillante est un bonbon délicieux. Et quelques bouts d’échine caramélisée évoquent la grâce d’un canard laqué… Entre-temps, et au hasard de ce repas de renaissance, il y aura eu cette assiette de coquillages, bulot, praire, huître, recréant un univers océanique, le turbot, peau et bardes grillées, pesto herbes et céleri, la délicate tartelette amandes courgettes… Toujours un brin en avance sur son temps, le chef qui avait enlevé la carte, surtout pour des raisons pratiques (les dimensions de sa cuisine) il y a quinze ans, vient maintenant de bannir le menu unique pour proposer à nouveau le choix aux convives, qui se délectent d’une offre aussi fastueuse. Quelques frais desserts au goût exacerbé (vacherin glacé framboise yaourt oseille) les maintiennent en lévitation, aidés par le service superbement orchestré par Christophe de jeunes gens très bien formés, le sommelier veillant sur une grande cave qui demeure attractive dans toutes ses lignes, par sa liberté, son engagement, ses partis pris.

Plan

Adresse 32 Rue de Longchamp
75016 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Mardi Midi Soir

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Pascal Barbot Chef

Christophe Rohat Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Quelques coquillages et crustacés, crus & cuisinés — herbettes maritimes 80 € Tarte fine Légumes de saison — lait ribot & romarin 55 €

Plat principal Volaille jaune des Landes — beurre d'estragon sous la peau 85 € Nage de homard — consommé — quelques herbes & fleur du moment 80 €

Dessert Une tartelette tiède chocolatée — orge grillée & fleur de sel 35 € Une tulipe croustillante — cacahuète de Soustons —oseille & herbes folles 30 €

Formules Menu Déjeuner 125 € Menu Astrance 285 €