Sirha Lyon 2025 : clap de fin du rendez-vous incontournable de la gastronomie mondiale

Sirha Lyon 2025 était de retour pour cinq jours d’échanges et d’inspiration autour de la gastronomie et des arts culinaires. Considéré comme l'un des plus grands salons professionnels au monde, cet événement a une fois de plus réuni les figures emblématiques de la scène gastronomique internationale, les artisans du goût et les passionnés du secteur. Découvrez les événements organisés sur le stand du Gault&Millau mais aussi les résultats des différentes compétitions.

Des moments forts au stand Gault&Millau x Enodis (F110, Hall 6)

Gault&Millau, référence incontournable du monde gastronomique, a organisé avec une série de démonstrations culinaires. Voici le programme complet des masterclasses organisées sur le stand pendant le salon :

▶ Jeudi 23 janvier :

• 11 h 30 : Vincent Leleu, Restaurant Le Président à Lyon (14/20 - 2 toques) : Pigeon au sang cuit sur le coffre, salmi de cuisse confite, crème d’abats aux truffes, et salsifis braisés
• 13 h 30 : Stéphane Froidevaux, Restaurant Le Fantin Latour à Grenoble (17/20 - 4 toques) : Rencontre entre terre et mer dans la brime de Chamrousse
• 15 h 00 : Julien Dimofski, Restaurant Dimofski à Woelfling-lès-Sarreguemines (16/20 - 3 toques) : Pigeonneau vosgien rôti, brins de poireaux en paille, voile d’épinards séchés, essence de persil
• 16 h 30 : Matthias Marc, Restaurant Substance à Paris (15/20 - 3 toques)

▶ Vendredi 24 janvier :

• 11 h 30 : Frédéric Metzger : Topinambour, Saint-Jacques, truffes
• 13 h 30 : Yoan Delorme : Restaurant Chamarlenc, Le Puy-en-Velay (13.5/20 - 2 toques) : Moule et cochon de Haute-Loire
• 15 h 00 : Jean-Baptiste Ascione : Restaurant Petit Gris à Paris (13/20 - 2 toques) : Maquereau de ligne en escabèche, vinaigrette au miso et fenouil
• 16 h 30 : Jean-François Têtedoie : Restaurant Café Terroir à Lyon (12/20 - 1 toque) : L’Omble chevalier en écaille de truffe melanosporum, jardin de légumes d’hiver

▶ Samedi 25 janvier :

• 11 h 30 : Charles-Antoine Jouxtel : Restaurant Symbiose à Cabourg (13.5/20 - 2 toques) : La seiche en deux cuissons, ragoût de lentilles noires Béluga de Normandie, brocoletti, et beurre blanc au pamplemousse
• 13 h 30 : Coline Faulquier : Restaurant Signature à Marseille (14.5/20 - 2 toques) : Soupe de poisson, rouille, charcuterie de filet mignon
• 15 h 00 : Laetitia Visse : Restaurant La Femme du Boucher à Marseille (13/20 - 2 toques) : Boudin noir croustillant en pâte filo, chutney de pommes et pickles
• 16 h 30 : Virginie Guitard : Restaurant Combustible à Toulouse (12.5/20 - 1 toque) : Brandade de morue, prompte à s’enflammer

▶ Dimanche 26 janvier :

• 11 h 30 : Johan Thyriot : Restaurant Domaine du Colombier à Malataverne (16/20 - 3 toques) : Scorsonère, truffe, persil
• 13 h 30 : Mallory Gabsi : Restaurant Mallory Gabsi à Paris (15.5/20 - 3 toques) : Cabillaud cuit à basse température, mousseline beurre noisette, légumes de saison, gel yuzu et kalamansi
• 15 h 00 : Gaëtan Gentil : Restaurant Prairial à Lyon (16/20 - 3 toques) : Chou rave confit, sauce petit lait au vinaigre de mélisse et œufs de poisson
•  16 h 30 : Maxime Lesobre : Restaurant Château de Courban à Courban (14/20 - 2 toques) : Pain de Saint Jacques de la baie de Seine rôti, jus des bardes corsé au vin jaune, crème de Saint-Jacques

▶ Lundi 27 janvier :

• 11 h 30 : Antonin Buron : Restaurant Château de Bagnols à Bagnols (15/20 - 3 toques) : La grenouille en raviole, émulsion au vermouth de Chambéry, pommade de persil
• 13 h 30 : Indra Carrillo : Restaurant La Condesa à Paris 14.5/20 - 2 toques : Langoustine rôtie, peau croustillante, déclinaison de potimarron et zaatar
• 15 h 00 : Tom Meyer : Restaurant La Chèvre d'Or à Eze (17/20 - 4 toques) : Charbons de topinambours, épine vinette, sabayon café orge malté

Les visiteurs ont également pu découvrir et récupérer le magazine #8 de Gault&Millau aux stands Gault&Millau et Enodis, ainsi qu’à l’espace Enodis Village des Chefs.

Le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Si le Sirha est toujours le théâtre de nombreuses compétitions culinaires, deux concours se distinguent particulièrement à chaque édition :  tout d'abord le Bocuse d'Or, remporté cette année par la France, représentée par Paul Marcon, mais également la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Cette dernière a vu le Japon s'imposer, devant la France.

Une immersion totale dans l'innovation culinaire

En parallèle des présentations, Sirha Lyon offre à chaque édition une vitrine unique sur les dernières innovations technologiques et les nouvelles tendances gastronomiques. Entre concours, conférences et show cooking, cet événement réunit l’excellence culinaire et inspire les professionnels comme les passionnés.