Gaëtan GENTIL

Présentation

Bénéficiaire de la première Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, en compagnie notamment d’Alexandre Mazzia, futur Cuisinier de l’Année, Gaëtan Gentil s’est révélé aux commandes de l’Agapé Substance, à Paris, ce labo aujourd’hui disparu où David Toutain et Bertrand Grébaut s’étaient fait les dents.

Lorsqu’il a fallu choisir un point de chute pour son premier restaurant, fin 2014, le trentenaire d’alors avait rapidement exclu sa ville natale, Le Mans, « pas assez dynamique » selon lui, mais aussi Paris, « une ville dans laquelle je ne me suis jamais vraiment senti à l’aise », avoue-t-il.

À Lyon, le restaurant Eskis est à vendre, dans le quartier de Confluence. L’ancien élève de Denis Fétisson (La Place de Mougins) et de Jean-François Piège (période Crillon) n’hésite pas longtemps, d’autant que sa compagne est elle-même originaire de la région lyonnaise.

« Nous avons ouvert en mai 2015, se rappelle Gaëtan Gentil. La Dotation Gault&Millau nous a beaucoup aidés pour ouvrir Prairial, une enseigne qui rend hommage au végétal, aux herbes, aux légumes et autres fruits, qui tiennent une part importante dans ma cuisine. » Gault&Millau continue de le suivre de près, lui décernant 2 toques dès la première année (la 3e arrive dès 2020) ainsi que le trophée Espoir Auvergne-Rhône-Alpes.

2023 a vu le couple déménager à l'automne. « Nous avons transféré Prairial dans un lieu plus grand et plus confortable, sans augmenter notre nombre de couverts. Nous sommes restés dans le quartier de Confluence. C’est un projet qui nous a enthousiasmés et qui nous donne confiance en l'avenir. »