Mallory Gabsi

75017 PARIS

15.5/20
Table Remarquable

13 PHOTOS

Chef Mallory Gabsi

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

37€ à 115€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable La gentillesse, la modestie, la disponibilité. Mallory a toutes les qualités d'un Parisien d'adoption, en évitant les défauts. Et les trois toques ne sont même pas violemment tarifées, puisqu'il faut aller chercher le grand menu à 165 € pour être dans l'étiage du genre, dont les sept services sont mémorables, un vrai défilé de mode et sans snobisme aucun : travaillées en deux parties, la saint-jacques est en tartare, granité de poire, d'agrumes, thé matcha et vaporisée de vodka, l'autre est snackée à la plancha accompagnée de navet confit, de fine purée de navet, œufs de saumon et le tout arrosé d'une crème-vodka-citronnelle. On enchaîne sur le plat signature : anguille fumée et laquée à la bière, échalote confite et brûlée, purée d'herbes, crème vin blanc-échalote des plus soyeuses. On suit la collection avec un magnifique cabillaud nacré, langue d'oursin, purée de butternut, gel de yuzu et une onctueuse sauce au beurre d'oursins, avant les deux viandes, une jersiaise de qualité, salade de pousses mesclun au cassis, émulsion de foin et sauce choron, un canard Burgaud et sa purée de panais et poudre de yuzu, champignons shimeji, jus de canard bien corsé. Desserts pratiquement du même niveau, un riz-gingembre-betterave l'autre chocolat-bière-pécan. Belle cave, travaillée et personnelle avec une grande variété, jusqu'à la bière, indispensable chez un chef belge, personnel très agréable et pointilleux sur la présentation des plats.

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