Mallory Gabsi

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

28 Rue Des Acacias, 75017 Paris, France

15.5/20
Table Remarquable

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13 PHOTOS

Chef: Mallory Gabsi
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Moderne
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

75 à 195

L'avis de Gault&Millau 2026

Certains tiquent un peu sur la médiatisation et les effets de mode du jeune chef belge, mais on ne peut que saluer la sincérité de sa démarche et surtout son talent toujours aussi vif et précis pour faire valoir son terroir avec audace, respect et inventivité. En un mot, Mallory Gabsi est un cuisinier, très attaché à la justesse d'une sauce, à la mise en valeur d'un produit. Ses assiettes sont des créations, qui ont des racines, un sens, un aboutissement, et les trois toques ne sont pas là par hasard, dans ce salon discret d'une vingtaine de couverts à trois minutes à pied de l'Arc de Triomphe. Une fois de plus, il nous a séduit avec une modestie certaine sur des plats d'apparente simplicité : superbe entrée sucrine cresson sauce coques amandes couteaux que l'on retrouve en espuma avec un petit jardin d'herbes et fleurs, jolie version de l'asperge à la flamande avec le haddock pour apporter du fumé, turbot parfaitement cuit nacré avec la crème moules courgettes et toujours l'incontournable anguille au vert à sa façon pour compléter une séquence impeccable et gourmande. Manon, la cheffe pâtissière, apporte une note de douceur bienvenue sur un dessert mara des bois brebis et jalapeño, frais et réussi. Cave de parti pris, pas énorme mais juste avec une bonne connaissance des vignobles et quelques découvertes.