Johan THYRIOT

Chef : 2 restaurants

Présentation

Est-ce le fait d’avoir grandi auprès de deux parents fonctionnaires ou bien par simple désir d’encadrement ? Johan Thyriot avoue en tout cas qu’à ces débuts, au-delà de son intérêt évident pour ce métier, il a tout de suite apprécié la structure hiérarchique qui règne en cuisine. «Au collège, je n’étais pas un mauvais élève, mais rester assis toute une journée n’était pas du tout facile pour moi», confie-t-il.

Une fois son bac pro en poche, le jeune homme, qui se décrit comme très cartésien, quitte sa Lorraine natale pour rejoindre les équipes de Christian Willer au Martinez, à Cannes. Dans cette grosse brigade, le travail est exigeant, mais les progrès de Johan Thyriot, qui mémorise rapidement les techniques qu’on lui enseigne, sont rapides. En 2002, un saut de puce vers l’Est le conduit jusqu’à Èze et le nid d’aigle de La Chèvre d’Or, où officie alors un certain Philippe Labbé. «Le chef m’a permis d’énormément progresser techniquement. Et c’est grâce à lui, quelques années plus tard, que j’ai pu réaliser mon rêve en rejoignant Michel Bras, à Laguiole.» Il passe quelques saisons en Aubrac avant de prendre le poste de chef de son restaurant Toya, au Japon. «Une expérience inoubliable.»

En 2012, accompagné de son épouse, Johan Thyriot rentre en France et ouvre MEO (pour «Moment, Émotion, Osmose») à Tarascon, où Gault&Millau le distingue rapidement d’un titre de Grand de Demain. L’aventure va durer près de quatre ans avant que ne se présente l’opportunité de reprendre les cuisines des Cures Marines, à Trouville, début 2016, où il décrochera à nouveau 3 toques. «Malheureusement, les orientations que l’on nous demandait de prendre ne me convenaient plus et, fin 2020, j’ai quitté la Normandie.»

Le voici désormais installé au cœur de la Drôme, dans ce superbe Domaine du Colombier où Julien Gleize fut Grand de Demain et où Jean-Michel Bardet avait décroché un beau 16/20 en 2022. «J’ai la chance d’être épaulé par un propriétaire, Jean-Pierre Bedel, qui nous met à disposition des moyens importants pour réussir. C’est une aventure exaltante qui s’ouvre à moi», avoue ce passionné de poivres à l’enthousiasme contagieux. Gault&Millau maintient les 3 toques de l’établissement et lui remet le trophée Techniques d’Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2024.

F. T.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Bar-le-Duc

2002 La Chèvre d’Or, à Èze, auprès de Philippe Labbé

2008 Chef de Toya, au Japon

2012 Ouverture de MEO, à Tarascon

2013 Grand(e) de Demain

2016 Les Cures Marines, à Trouville

2022 Domaine du Colombier, à Malataverne

2024 Trophée Excellence