1217 - Château de Bagnols

69620 BAGNOLS

15/20
Table Remarquable

Chef Antonin Buron

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Hébergement | Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

88€ à 138€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Après les belles années Jean-Alexandre Ouaratta (qui fut auréolé de trois toques ici même) la table amirale de ce château-hôtel de légende niché au cœur du pays des pierres dorées végétait depuis quelques saisons. Le groupe Lavorel (propriétaire des lieux, mais aussi du Chabichou à Courchevel) a donc, en 2022, pioché dans sa propre écurie pour placer Stéphane Buron et son fils, Antonin, aux manettes du 1217 (l'hiver sous la neige, l'été à Bagnols). Notre quatre toques de Courchevel s'est progressivement mis en retrait (tout en veillant bien évidemment sur le fiston), et c'est Antonin qui, désormais, conçoit avec son équipe une très jolie promenade dans les jardins du château, dans un esprit classique juste assez modernisé pour valoir trois toques : tourteau chou-fleur et caviar, très bel omble-chevalier de Murgat confit lentement, avec sa quenelle d'escargots et son nuage de capucine, filet de bar grillé sauce hollandaise façon Café de Paris, courgettes farcies et girolles avant un très académique pigeon de Bresse en deux façons avec sa celtuce grillée et son toast d'abattis. Desserts (signés Nicolas Petozzi) dans le même esprit, rassurants (chocolat, sésame, crème glacée au sésame et crémeux manjari) ou plus innovants (belles émotions sur l'association figue et oseille en sorbet). Service performant (sous la direction de Florian Gauriat), à la fois pro et souriant, cave pléthorique (conseillée par Luca Calla) et assez pointue sur sa région, ambiance délicieuse, jamais compassée, dans ce cadre historique magnifique, mais jamais écrasant.

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