Virginie GUITARD

Cheffe : 1 restaurant Dans la vie, Virginie Guitard est une véritable pile électrique. La lauréate du trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Occitanie 2024 fait des étincelles aux commandes du Combustible, dans le quartier des Carmes.

Présentation

«Je n’ai pas suivi un parcours de formation classique, raconte Virginie Guitard. J’ai toujours été passionnée de cuisine, mais je n’ai véritablement mis les pieds dans une cuisine de restaurant qu’en 2010, à 33 ans. Jusque-là, j’avais travaillé dans le milieu du design et des relations publiques.»

Repérée par Frédéric Anton

Éliminée en demi-finales de «Masterchef» en 2010, cette Toulousaine d’adoption a été remarquée par l’un des jurés, Frédéric Anton. «Je n’avais évidemment jamais eu de CAP de cuisine, mais il m’a embauchée comme commis. Ce n’était pas facile d’arriver dans une brigade essentiellement masculine, avec l’étiquette de cuisinière de télévision. Il a fallu que je bosse deux fois plus pour me faire accepter.»

Virginie Guitard passe ensuite chez Robuchon au Métropole, puis chez Yannick Alléno au 1947, mais s’oriente déjà vers une autre facette du monde de la gastronomie. «J’ai souhaité faire du conseil, du développement de marque. J’ai été cheffe à domicile pendant une dizaine d’années, tout en écumant les salons. Mais au fond de moi, je souffrais d’un manque de légitimité, du syndrome de l’imposteur. J’avais 45 ans, je voulais ouvrir mon propre restaurant pour me prouver que j’en étais capable.»

Ouverture de Combustible, son premier restaurant, en 2023

Évidemment, celle qui a aussi travaillé à la gestion opérationnelle dans le groupe de Cyril Lignac a longuement mûri son projet, pesant tous les aspects, jusqu’au choix de son enseigne. «Combustible, un nom percutant, qui rappelle la chaleur, la flamme et l’énergie. Je travaille justement avec la braise, le chalumeau. Ce choix m’a finalement paru évident.»

Même si elle travaille le végétal comme les poissons, Virginie Guitard avoue une réelle attirance pour les viandes, qu’elle choisit avec soin et cuisine avec le plus grand respect et qui lui vaut le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Occitanie 2024. Le bouche-à-oreille a rapidement fait son effet dans la Ville rose et son Combustible fait aujourd’hui feu de tout bois.

Biographie & Distinctions

1977 Naissance à Versailles

2010 Demi-finaliste de «Masterchef», entrée au Pré Catelan

2012 Demi-cheffe de partie au 1947, à Courchevel

2023 Ouverture de Combustible, à Toulouse

2024 Trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Occitanie