Matthias MARC
Fils de forestiers depuis six générations, Matthias Marc s’oriente vers la restauration, convaincu par son stage de troisième au sein du Plaza Athénée. Ses études terminées, il fait ses premiers pas à l’Hôtel de Paris, à Monaco, puis monte à la capitale pour intégrer le restaurant Lasserre auprès de Christophe Moret. « J’y ai gravi tous les échelons, de commis au garde-manger à chef de partie à la viande. C’est là que j’ai vraiment eu l’impression de devenir cuisinier. »
Trois ans plus tard, en 2016, il devient chef de partie à l’Hôtel Le Meurice, à Paris, auprès d’Amaury Bouhours. Après quelques mois, il décide d’ouvrir Racines des Prés, à Paris, avec des amis. « J’avais l’impression d’avoir fait le tour de la cuisine d’Alain Ducasse, j’avais besoin de sortir de l’univers full palace », explique-t-il.
En 2018, Matthias Marc s’associe Stéphane Manigold, président du Groupe Éclore, pour ouvrir Substance, dans le 16e arrondissement. Il est rapidement remarqué par Gault&Millau, qui lui décerne d’emblée 2 toques (3 depuis 2023) et le sacre Jeune Talent de l’année 2020. Son passage dans l’émission « Top Chef » en 2021 lui apporte d’autant plus de visibilité – « passer devant 6 millions de personnes, c’est une expérience énorme ». Aujourd’hui, le chef compte deux autres restaurants : Liquide, sa « taverne moderne » (2 toques, Paris 1er), et Braise, un « gril gastronomique » (Paris 8e).
I. B.
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